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バースデイのお料理

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お誕生日は、特別料理をお出しします

本人のご要望次第です

伊勢エビ、もちろん国産、天然真鯛、活け締めのさごし


どう化けさせるか、腕次第

お楽しみ下さい

焼き鯖寿司

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古いバイクは40年前、新しくても私のバイクで21年前

こんなメンバーで 嵐山を脱け小浜経由 朽木で焼き鯖寿司を食べてきた

朝は大雨で中止か?と思ったが、少し時間をずらして決行

快晴でした


みなさん、おつかれさまでした

そして 京都のメンバーの皆さん お世話になりました

Mさん、ブログ楽しみにしてます

又よろしくお願いします。

色つや

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色つや良く、焼けたお肉やソース

自家製のパンやケーキ

色つやが重要、食欲をそそらなければ売れない

焦がすのではなく、良い色つやを出す

バイクのお師匠が来られたので、焦がしバターがとても味と色つやに重要なポイントとなる

フィナンシェを焼いた

延々と日付変更まで、お話はエンドレス

ここで、バイクのマフラーの色つやが話題に、、

わたしのは、少々やけすぎてるらしい、前所有者がどんなオイル管理下わからないので、想像しかできないが、、良くはないらしい

何事もほどほどと言うことで、、シリンダーヘッドのいろ艶、マフラー、プラグの焼け具合で、お師匠は、どんな扱いをされたバイクか一発であてます

夜中に、試運転 左からお師匠さんのr100rt(ポリス仕様)私のr100rs、友人のr100パリダカ、(初期型)

ボクサーエンジンは2バルブに限ります、フィーリングが現行のボクサーエンジンとはまったく違います

秋の夜は、長くディープだ!

お師匠様、ありがとうございました。

野生のお肉

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野生のお肉を食べ出して、何年か経った今だから言えることは 太らない体になった

余分な脂肪がないからとか、、規則正しく生活してるとか、、あまり関係はない

過剰なわけのわからん合成飼料で大きくされた牛、豚、鳥、は体に良くないって事です

家族の一員のわんこの急な老化で、食べ物って怖いって思いました
こんなところから、今日わんこの餌が届きます

http://www.dogstance.com/welcome/

野生の鹿肉ってわんこにも凄く良い

鹿肉、今日からメニューに載ります

皆さんお待ちしてます

夏のしか肉は、美味いです!

もちろん、猪も最高ですが、。


秋鯖ではありませんが、北陸から鯖が入荷

きずし、てヤツに化けさせました

本日の和の一品です

越前、うまいものツー

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暑い中、イカを食べに越前に。

漁は一切無く 定置網のイカが入荷してるという情報

越前カニで儲けてるところらしく、カニ看板ばかりです

今日はかに、いや、イカとホタテのお料理になります


うまいパテも、仕込み終了してます

コレと赤、美味いパンがあれば、最高です


精鋭の走りの5人組でした

味見は一回

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料理人でも、一回で味か決まる、というのは稀

でも何度も味見してると、わからなくなってしまいます

近頃では、味見しなくてもほとんど一回で決まるようになってきましたが、、

緊張感があるか無いかでも、左右されますね

昨夜の大荒れの雷、初夏が間近 こんなときは体調が崩しやすい要注意

花付きズッキーニやはちく、お魚はスズキ、鮑、鱧、と変わって行きます

かつおはあきらめムードです、入荷が無いんです。


今日、一番味が決まったのはこの一品

そう、切り干しダイコン、今日のお仕着せです

一歩前

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料理本のバイブル、何度読んでもためになる

料理書は腐るほど持ってますが、この本は手放せません

フランス料理の本ではなく、和食

巷でも有名な 吉兆 湯木貞一さんの本

この中で、書いてある内容が又凄い、料理以外のことでね。

調理なんてのは、どなたにもできます、要は心の問題

お客様あっての、料理屋、自己満足や傲慢さはいけません

謙虚で誠実、なかなか行えませんが、努力は出来ます

現在の吉兆をご覧になったら、湯木さんどうお考えになるんでしょうね?


今日も営業中

完全無農薬、泉南日根野の空豆、ブロッコリーが入荷

柔らかく、繊細、感動モノ

カリウム多く疲れた体を癒してくれます


秋田の辛口、ワインはミッシェル=ピカールのブルゴーニュがお勧めです

カツオのピリ辛煮、こんな突き出しが合います

ハウスワインなみの超お得なお値段、心も体にも、お財布にも優しい

お待ちしてます。

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