カナディアン・クラブ・ハウス

地の雲丹、徳島県の雲丹は終わり、北海道産の黄雲丹は禁漁、白しか入荷はない。

外国産のえぐい雲丹はいっぱいありますが、使いません。

魚屋の親父には高くつくから、いまはやめておけ、と言われましたが　言われると買ってしまう性分、お高くつきました。

片手で少しお釣りがきたくらいです。

気仙沼の天然本マグロも入荷、色艶が違います、トロと赤みを切り分け、両方味わってもらいます。

養殖マグロとは全く違うお味です、原価率も無視の一品でした。

今夜は、大荒れの様子、営業は辞める予定です。

皆様も、油断なくお過ごしください。

今年はきのこが豊富です、暑さと湿度がうまく交互に来たので、お山はきのこの宝庫になってます。

すべて天然物ではありませんが、キノコと水だけで美味しいスープになります

山の恵みです

濃いお味が好きな方は、少し出汁を加えればOKです

毒キノコに要注意です。

次回は、キノコご飯。ご期待ください！

見つけることが出来たら、舞い上がってしまうくらい嬉しいと聞いてます、舞茸。

天然モノは、キロ一万円です。

原価無視して、お出ししてます、スープに、お魚料理に、お肉にも全て添えます

主役を食ってしまう個性と旨みがあります。

お鯛さんと焼いただけのお料理、すだちを絞って戴きます。

海の幸と山の幸の饗宴。

今日は夕方からまたまた、試飲会。

ラックはブルゴーニュが素晴らしい品揃えです、期待してます。

秋は、キノコの季節

スーパーに売っているキノコとは別物とお考えください

山の滋養分をたっぷり含んだ天然モノは、天からの贈り物です

全て香りも味わいも全く別物です、今回は青森県から舞茸が届きました

マツタケもおいしい季節ですが、このマイタケも最高です。

イチジクが終盤、粗糖で作ったブリュレと組み合わせは抜群です。

今入荷した、松茸！

虫食いなく、上物です

お待ちしてます。

お魚で、唯一　　お、をつけて呼ぶお魚が、この真鯛。

それぐらい、美味しく、香りよく、上質。

おたいさん、脂も旨味も、ますます乗ってきました。

たいご飯が美味しいのは、当たり前ですね。

日本で一番、と思って調理してます、鈍い人にはお出ししません。

コート・デュ・ローヌ、の白ワイン、もちろんビオ

この白ワインと相性が良いです、一度お試しください。

天然物の岩牡蠣、もう終盤？かとおもってましたが、水温が高くまだ潜れるので出荷されてます。

クリーミーな天然の牡蠣は養殖物とは違います。

海の、ミルクです。

合わせたいのはシャルドネの最高峰、こんなよい白ワインを昨日のAMGさんの試飲会で飲んできました。

諭吉さんが２枚です、我々は上代よりもお安く買えるんです。

飲みたい人は予約してね、でも2011年はすでに完売、2012年になります。