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天然鮭

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サクラマスや白鮭、鮭、鱒たちの遡上はもう直ぐ始まる

定置網でとられた天然物、塩をして一晩、寝かせてから塩抜き、やっとサラダ仕立てに仕上げれます。

ネットリしたピンクの上質で嫌味のないお味は天然物しか持ち合わせてない極上のお味です。

自家製ハーブ、ケッパー、レモンと共にいただきます、燻製にしたら最高のスモークサーモンになります。


パテも好評、しかし手間のかかる料理です。

自家製パテ、たっぷり香草入り

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レバーの赤くて濃い色がはっきりと出ました

味わいも濃い、です。

ビールはドイツのピルスナー、このビールも国産には無いお味です。

店主は飲みませんが、、。

海は大時化、お魚は期待しないでください。

天然酵母のパン

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天然酵母と人が作為的に作ったイースト、同じように小麦粉を膨らませる


時間と手間と普段のお手入れが必要なのは前者

邪魔くさいったらない、が天然酵母で焼いてるパンはうちの店には外せません

ワインも、ビオ 天然酵母で発酵させ、SO2を使わず醸造、もちろん除草剤、化学肥料無し、無農薬

今、ハマってるのがローヌ地方、安いし美味いし、悪酔いしないし、、

ブルゴーニュみたいに、ピノのシャープさは無いが文句なしです。

連休明けにはワイン会開催します。


期待してね。

自家製ハーブ

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気温が、25度を超えだすと一気に出てくる香草

野生化してるので、香りは強烈です

チーズと自分が焼いた炭化寸前の天然酵母パンで昼食です

昼からワインを飲んでいるんですか?とよく言われますが、朝から飲むときもあります


清涼飲料水みたいなものです。

早朝からお仕事をしてるんですよ、癒しが必要です。

パテを焼きました、猪レバーたっぷりです。

連休は営業です、お待ちしてます。

サゴシと筍の焼き物

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春らしく、筍とサワラの子供のサゴシを焼いただけのお料理

ソースがかかってないように見えますが、、アラからとったサゴシの旨味が出た足し汁をぐっと煮詰めて、かけてあります。

ここでバターモンテしたり、クリームを加えて煮詰めれば立派なフレンチに化けるんです。

年とともにそのような作業は省きます、筍は昆布だしてやわらかくなるまで炊いておいたのをオリーブ油で焼きます、レモンバームが裏庭には捨てる程ありますのでかおりをつけるために加えます。

国産無農薬レモンも終盤です、いよいよ嫌いな夏が近ずきます。

真蛸も、やっと出始めてかおりが良くなってます。

疲れた時は、タコですよ。

コハダと新生姜

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コハダか大きくなれば、コノシロ 商品価値はあまり無し

ラストのコノシロ、新生姜を巻き込んでお仕着せの一品

日本酒は埼玉県の銘酒 純米酒 神亀

お待ちしてます。

新生姜

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春のお告げを表す食べ物の一つ、新生姜

ピリッと辛く、日本酒が進みます

薄皮をむき、塩で揉んでさっと湯がき、熱々の甘酢に漬け込みます

2、3日で食べ頃です。

市販されてる新生姜は色粉や安定剤が入ってます、口にしない事。

10年物のワイン、やっと飲み頃を迎えました。

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