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春のあらし

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今日から、しばらく紀州からの入荷は無い

嵐の中 真鯛とフグが入荷した 貴重です

天然のフグ 猛毒があります調理には慎重さが必要です

トラフグではないのでお安いです、一度おためし下さい。

柑橘のケーキ

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今のこの時期は柑橘系が旬です

レモンやハッサク、無農薬なよい柑橘が手に入った

皮を使用しますから安全な果物を使うことです

白い砂糖はつかいません、メープルシロップ、キビ砂糖、蜂蜜 シナモン、ナツメグ

バターは四つ葉の発酵バターです

珈琲でも紅茶でも合います

ツーリング中、疲れたときはいつもバックに忍ばせてる元気回復食べ物の一つです。

こんな素朴な焼き菓子は何故かホッとするスイーツです。

大物

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あまり大きい獲物は美味しくない、と言うのが定説

しかし、その質によります

120キロのイノシシも普通は硬くて臭みがある、でも中には極上な個体もありました

相撲取りが俊敏な動きをするようなモノです

ヒラメも鯛も3キロ超えるような大物 重量で値段がアップするので魚屋は嫌がりますが、、

美味しいのは大物です。

ヒラメの蒸し焼き白ワインソース、上々のお味でした


鯛しゃぶの雄の鯛 この鯛も大当たり、当分大物をお出しします。

真鯛

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真鯛が美味しい季節

3キロの大物 雄です

今日は鯛しゃぶ、皮と白身の間に油分とうま味が凝縮してます

お楽しみ下さい。

もう味見して感動してます、やはり材料がよいものはあまり手を加えなくても美味しいです。

2月のイノシシ肉

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今月のイノシシが一年を通して、一番脂が乗ってます

どの部位もしっとりうま味が凝縮してます、塩焼き、ステーキ、ボタン鍋 すべてグッドです


プロに捌いて貰って下処理も完璧な状態で送ってもらった、レバーももちろん綺麗な状態です

2009年モノのスペイン産赤 違うところからも入荷してます、このワインも大当たりです。

イカナゴと菜の花のパスタ

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いかなごを釜揚げにしたしんこ、といわれてる春を告げる食材

一枚がワンコインくらいお高いが、小ぶりで今が美味しい

菜の花もハウスモノですが香りよく少し苦みがあってこの食材も好物です

この2種でパスタにしてみた、美味しいのは当たり前です


隠し味は鰹だしです、一度おためし下さい。

路面が凍結している奈良県 高見山を脱けて飯高まで仕入れに行ってきた

往復4時間のドライブでした。

デザート

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食後の締めくくりは、デザートかフロマージュ?

30年以上も同じことを繰り返しつつ何度もお客様にお聞きする。

両方という方もおられます、もちろんokです。

デザートもシンプルになってきました、生き残ってのデザートの定番の一つ

パンドショコラ

チョコとバターと湯煎でとかして卵を加えて焼き上げるだけのケーキ

幼稚園レベルの作り方です、簡単すぎですが、材料がすべて味わいにでる怖いデザートです

チョコもバターも最高レベルでなければ 美味しくありません

アルマニャックと国産柑橘系の皮をすり下ろして加えてアクセントになってます。

食御酒と合わせてもとても美味しいです。

料理人の神様、と言われてたF-ポワンが創作したガトーマルジョレーヌ デザートはこれが最高です、マダムポワンとは何度かお会いしました、レストラン ピラミッド 名物女将でしたね。

関西では、なかたに亭の中谷君が作ってるという情報があります
是非食べてみたいですね。

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