カナディアン・クラブ・ハウス

今年も、バジルが豊作

ペーストにして保存します、余るくらいあるので欲しい方はお申し付けください

北摂まで買い出し途中、犬菅野の手打ちそばで軽食、上々でした。

国産のまぐろは養殖物、くどい合成飼料の味です

天然物は滅多に夏の時期は無い

今回は南まぐろの天然物、赤身ですがしっとり上質です

今夜は営業です、明日はお休みします。

お待ちしてます。

続々と夏がしゅんの鹿入荷、滋養溢れるジビエを食べて元気になってください。

巷では減塩、アホか？

塩は命の源、減塩して頭がボケるということ知らないらしい

ただし、精製塩はいけません

なぜって、自分で調べてみてください、世の中偽物ばかり

この塩で、体も心も引き締まります。

今夜はこの黒毛和牛ヒレ肉のステーキです

お待ちしてます。

鹿肉は草食、筋は硬くて多い

下処理が美味しく食べられるかが、重要だ

熟成も必要です、イノシシより若干お安いが手間暇は倍以上かかります

焼き加減はミディアム、試食はよく焼きますが、。

今回の鹿肉も上々のお味です

ブルゴーニュの赤か南仏の赤がオススメ

南アフリカのシラーなんか面白い組み合わせかも？

スパーシーなワインが良いです。

裏庭の桑の実の収穫が終了

コンポートにして、お料理に添えます

今回は、大山地鶏のロースト　味付けはシンプルに塩のみ

甘酢ぱい桑のみとの相性が抜群です

ビタミンc,特に多いのがカリュウム、夏バテ予防や疲れだるさに効きます

大雨の影響で、西の方は農作物に甚大な被害が出始めてます、飢饉の年の始まりです

備蓄の方向性でお考えください、この国は信頼できませんからね。

鱧の卵は冷水でよく晒します、血合いも綺麗の取り除きます

濃いめのだしと鱧の頭を入れて炊き上げます、アクを取りしっかりと下味をつけます

浮き具黒は湯がいて内臓を取り除き、輪切りにして加えます

よく馴染んだら鶏卵でスクランブルにします、火を入れすぎない事が肝心です

型に流し込んで冷やしたら出来上がりです、四角くカットしてお出ししてます

山椒の実を入れてる時もあります

お仕着せは当分この料理です。

鱧のお料理は１０月までです。

落ちはも、の秋が一番美味しいと思ってます。

今日から祇園祭、鱧の値段がぐっと急上昇します

来月から、鹿肉がメニューに載ります

鹿肉の旬は夏、日本は規制があって夏にしかはとってはいけなかった

冬の鹿肉はうまくないです、蝦夷鹿は美味しくいただけますが。

今や駆除の名目で、取り放題と言うのは言い過ぎですが、認可されてます

鹿肉の美味しい食べ方は筋を丁寧に取り除くことと、熟成させる事

中はレアで、仕上げる事がポイント。

鉄分が多く、ささくれ立った神経を癒す作用があると言われてます

とにかく手間暇かかる食材ではあります。