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京都府美山

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雨の中 能勢から美山に野菜を仕入れに行ってきた

気温は14度 夏から一気に晩秋の気配です

紅葉はほとんどなく、この秋も直ぐに冬に突入かもしれません

艱難時代の幕開けです

今のうちに美味しい食べ物で体力を養っておきましょう

天然猪

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天然猪、脂はまだ少なめですが焼いて食べるならこれくらいの猪がよい

3センチも脂があるような猪はお鍋で食すべし

せっかくの油分が焼くことによって鍋の縁にたまって、もったいないからです

脂は捨てずに他のお料理に使いますが、、・

40キロくらいの雌の猪です

ロースとバラ肉と一緒に焼きます 味付けは塩のみ

大宇陀のジャガイモ、タマネギを加えるだけ、ソースも自家製の果物のコンポートも無し

イタリアンパセリ(今年は豊作でした)の彩りだけです

シンプルさが猪のお味を引き立たせます

さわら

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一本釣りのさわら、タタキやお造りで食べられる鰆を塩をして一晩

みりんでのばした白味噌に漬け込み、焼き上げます

ただの塩焼きとは、少々違います

ガル二には、天然鯛ご飯とラストの冬瓜

シンプルさに美味しさをプラスしたお料理です

白ワインでも厳選した地酒でも 相性は抜群です

福島県の地酒

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福島県の復興を少しでも、と言うわけで福島の野菜や地酒を仕入れている

福島県の地酒は男らしい辛口です、辛いだけではなくうまさもしっかりあります

知名度だけ高くて中身が出来の悪い有名所の新潟のお酒とは大違いです

すべて福島県の地酒はグラス ワンコインです

冷やが嫌いな方は お燗致します お申し付け下さい


愛用品が又一つ増えました、悪癖の喫煙 やめません

大宇陀の温泉水

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体を冷やすことがすべて良くない、暖め 血液の循環を良くすれば万病に効く

大宇陀で野菜ばかり買ってきてますが、今回は温泉水40リットル¥100

お風呂に入れ、効果抜群


大好きな日本酒も温めて飲んだ方が良いですね

フグの唐揚げ うまかったです シャンパンもベリーグッド?

右のペルトワ モリゼの方がお安いのにお味はぐっと上でした ポテンシャルが違います

RMのシャンパンの中でもピカイチです。

ひっさげ マグロ

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マグロの幼魚、まぐろでもなく、よこわでもない

中間のお味、微妙な脂の乗り具合が好まれます

鯛ご飯、復活 鯛も加太の真鯛が明石鯛より上


フグも入荷、

お酒はお客様の持ち込み 三重県の銘酒 而今 じこんと呼びます、純米です

味わいはやや重め、ふくよかな甘さが絶妙です、超人気で定価では手に入りません

今やスターの仲間入りです。

14代を筆頭に2千円台のお酒が一万円でも買えないって? どこかの愚かな酒屋が値段をつり上げて暴利をむさぼってると言うことです。

松S、おまえだよ!堺のどこかのアホ酒屋です

賢い方は、手を出さぬこと 。

フグのフリット トマトソースと鯛ご飯添え

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この前の、集まりで好評頂いたお料理の一つ

フグのから揚げ、米油で揚げただけ ではありません 手間暇かけました

他のお店では、唐揚げは少ししか出てこない、とのご意見があり少し多めにお出ししました

フグって奴は手間がかかるし、身は意外と少ないですから。

スパイスとワインで下味をつけ、からっと揚げるだけ 私も食べたかった・。

低気圧が来ていて、紀州は大荒れ、連休はどうなることやら

お魚が入荷しないときは、やる気が出ません

今日は8時でおしまいです

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