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活けの食材

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さごしのきずし、中身はレア 白くしまったさごしではうまくいきません

お味も下品です

後は、調理人の気合いです、金儲けばかり考えてる人の所はダメですね

生きられる食材こそすべてです、何時も口にしていることですが 食べた食物が貴方の血となり肉となります。


ひっさげが入荷してます、この天候なのに? 若いから只今熟成中

明日、明後日は夜は閉店します、いつものワイン試飲会です。

うまくて良いワインを見つけに行ってきます

ご期待下さい。

全粒粉 オーガニック

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たかがパン、という方もおられますがこのパンという食べ物がどれだけ不安定要素がある食べ物、ということが判っておられません。


遺伝子改造して放射線を当てられて、もはや毒になった小麦粉が巷では販売、それにまだ添加物を加えてふっくら焼き上げて消費者をだまして販売してるパン屋が多いこと。

戦後、GHQが給食でパン食をさせ、日本人がパンに慣れてこんな結果となってしまいました。

全粒粉の安全な小麦が入荷、石臼で挽いた春よこいに1割り加えて焼き上げました

かなり重め、しっとりしてて吸水量が多めでミキシングは少し堅めで生地の成形をした

チーズと料理にも負けないくらいしっかりしたパンです

当分、このパンです。

活けの足赤海老 目が光ってますね こんな輝きのある目をしてるのは美味しい食材の証拠です。

フグを食す会

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2018年2月11日pm6時から開催します

てっさ

湯引き

河豚ちり

雑炊

フグのヒレ酒付き、飲めない方はメルロー種のアルコールぬきのワイン


お一人様¥5000税込


御予約して下さい、当日はダメですよ。

鰆の西京焼き

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焼きもの、関西では白味噌 みりんでのばして漬け込む それだけです

寒の時期は 鰆、甘鯛、まながつお、といったところです

見た目は同じでもお魚の鮮度と産地が肝要です

日本海でとれたお魚は時間が経っていて、内臓も溶けかけてます うまいわけがありません

塩をあてて脱水作業も重要な事柄です、後は経験 場数を踏むこと。

オーブンで焦がさないようじっくり焼き上げます。

感動モノのお魚料理です。

明日明後日は(30日、31日)は連休します。

ご了承下さい。

てっぽう

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鉄砲と呼ばれてるフグ、当たれば死んでしまうということで物騒な呼び方です

養殖物ですから先ず、毒はありません、天然物は食べている餌が毒素のあるものを好んで食べるのが原因らしいです、

ジャンクな食べ物を摂ってるとフグと同じく毒素がたまりますよ、ご注意!

1,7キロの大物です

フグの毒より怖い毒の固まりのような人? もおられますからそんな方のほうがよほど怖いですね

昨日紹介したボルドー産赤ワイン キュベリエ シャトーレオビルポワフェレが提供しているハウスワインです

コートドブライ地区で作られてボルドーで仕込みをされてると言うことでただのACボルドーですが、中身はハウスワインではもったいない重厚な赤ワインです

メルロー40、カベルネ、フラン、ソービ二オン各30パーセントの比率です

お味はかなり良いワインです、お買い得ですね。

紀州 さわら

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大寒波襲来、時化が続いてます

今朝はなぜか、鰆があった 前菜に化けさせます

かるく塩をあて 余分な水気をぬく 皮の表面をバーナーで炙り皮目だけ冷やして切り分けるだけ。

うまい前菜に化けます お試し下さい。

続々とワインやお酒が入荷

ボルドーは寝かせます、今飲んでもうまいのはスペインワイン スカラディ プリォラート

昔のスペイン赤ワインのお味、バニラの香りの樽臭が特徴 以前は1982年モノが在庫してました

ボトルもスリムになって再入荷ですね。

天然海老と真鯛の全粒粉焼き

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パンを含めて、小麦粉の良さも悪しきも知ってますので有機モノしか使いません

無農薬の全粒粉を衣にして焼き上げる手法です

焦げやすいから弱火です、これだけども美味しくいただけますが春キャベツとピストー、白ワインソースを添えます。

魚介類は生で食べると、体が冷えますから火を通していただくことが冬はよい、と思います

食べ物はすべて陰と陽、大好きな日本酒も陰 だからお燗して飲みましょう。

火を入れるとぐっと美味しくなるブルーチーズ チーズケーキとして好評です
青カビが苦手な方も、大丈夫です。

只今仕込み中です

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