記事一覧

黒マグロ

ファイル 2081-1.jpg

黒マグロ、本マグロの幼魚

ただいま入荷中!

養殖物のマグロとは、お味が違います、そして安全です。

成長ホルモン剤や抗生物質を食べてる養殖マグロは、マグロではありません

マグロもどき、です。

すぐにキレる方や、悪魔的な犯罪を犯す方はよく食べてるのが、この様な食物です。

遺伝子組み換えの穀物を与えられてる、牛、豚、鶏肉も同じです。

赤ウニ、徳島産

ファイル 2080-1.jpgファイル 2080-2.jpgファイル 2080-3.jpg

地のウニ、淡路産はすぐに溶ける、徳島産がベスト

お値段もそれなりにお高いが、味が違います。

もう終盤です、お早めにどうぞ。

ガルニチュールは、冬瓜です、若い方はあまりお食べになりたいと思わない野菜ですね。

じわっと滋養が感じられるのは年のせいかもしれません。

バリックの樽使用、ブルーノロッカの赤ワイン

ファイル 2079-1.jpegファイル 2079-2.jpegファイル 2079-3.jpg

ビオのワインが続々入荷、イタリアのブルーノのワインは超有名です

特にバルバレスコなんかは売り切れ続出、へそ曲がりの私はバルベーラを選択。

お値段も半値以下です。

ボルドーでは、225リットルの樽、ブルゴーニュでは228リットルと若干大きさが違います

この樽でワインを躾けているイタリアのワインなんです。

凝縮感が半端なく、ギュッと濃縮されてるような感です。

この他にも、ローヌの名品 ケランヌ、マコンの白、オリビエ、メルランが作ってるエレガントなマコンです、手頃でうまいワインを捜すのも一苦労、です。


9月の連休にはワイン会開催予定です、ご期待ください。

まだお店は工事中です、が営業はしております、工事の音がやや大きいですが遠慮なくお越しください。


気仙沼で水揚げされた、白皮カジキ、マグロにはないお味です、年に一度の入荷です。

ちなみに、カジキマグロという品種はありません。

もどり鰹のたたき

ファイル 2078-1.jpegファイル 2078-2.jpgファイル 2078-3.jpgファイル 2078-4.jpg

春よりも、秋の鰹が脂がのって美味しい。

こんなお料理が出始めると、秋の気配です。

稔りの秋ですが、大型台風のことを忘れてはいけません、お店も屋根の修理中です。

体のメンテも忘れないようにしましょう、夏の疲れがどっと出る季節ですよ。

天然の鹿肉のステーキで、疲労回復してください。

裏庭のゴーヤ、このお野菜も夏バテには効きます、ゴーヤジュースが最高です

震えるほど、苦いですが、、。

ヨコワのサラダ仕立て

ファイル 2077-1.jpg

捕獲規制で、ヨコワは滅多に入荷しないお魚になってしまった

鰹の一本釣漁で、たまに釣れてしまったヨコワです

5キロオーバーの魚体でした

マグロのような味が濃くなく、あっさりしたお味です、大きくなれば本鮪

お味は淡白ながら、本物の天然物です。

ゴーヤとバジルのチャンプル

ファイル 2076-1.jpg

裏庭で、ゴーヤとバジルが実りすぎ、です。

自家消費なんてたかが知れてますので、お店でもせっせとお出ししてます。

バジルペーストにしたら、欲しいという方は多いですが、好きな人以外はあげません。

ゴーヤも好き嫌いが多いです、美味しく食べるには、下拵えが必要です

湯がいたり、塩で揉んだりはしません、美味しくするには下味をつけておく事です

豚肉(お店ではイノシシ肉ですが)、塩、お酒、みりん、お醤油に焼く前に下味をつけておきます

ただそれだけです、あとはお好みのお味で炒めるだけ、オリーブ油がおすすめです。

仕上げは、オイスターソースが相性が良いです。

中華風が今のところ、好評です。

シカ肉の煮込み

ファイル 2075-1.jpgファイル 2075-2.jpg

10月まで、美味しいシカ肉

残念ことは可食部が少ない、ほとんどが硬い筋、ステーキできる部位は少量です

脛、筋、硬い部位は煮込めば美味しく食べられますが時間がかかります

今回は圧力鍋を使用しました

トロッとコラーゲンたっぷりのシカ肉のシチューの出来上がりです。

シカ肉ロースのステーキの半値以下です、お勧めです。

ページ移動