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極上あ わ び

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14日の御予約の あわびのステーキの仕込みです

塩でめめり、汚れをごしごし洗います

水、日本酒は同割 コニャック30cc, みりんを加えコトコト煮込む 1時間半

性悪のアワビは ここでトコブシのように縮みます

今回はほとんど縮んでません

良い品です ご期待下さい

ポティロン

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ポティロンが美味しい季節 南瓜です

皮を少し残して炊きあげてガル二チュール ピュレにしてガトーにしたりスープに仕上げたり

使い方は多種多様

便利な野菜です

夏の鹿肉に合わせた 鹿肉はロゼよりややレアに焼き上げることがポイント ジューシーなお肉に仕上げます

少しテクニックが要求されます

切ってみたら火が通りすぎてたら、アウト! 生でもダメです 


生マグロあぶらは少ないですが、カルパッチョには最適 本マグロです

80キロオーバーの大物

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大きな獲物 サイズがでかいとお味も大味になるのが普通です

が 猪は別物 栄養がたっぷりとっている個体はうまみとあぶらが乗ってて極上のお味

この季節には珍しいです

この猪を食べて元気爆発のお二人 私の愛車に跨りノリノリです

猪突猛進?

大雨の中 奈良県大宇陀で野菜を仕入れ 無事帰宅
ジムニーは雨風の中でも安心です、もっと早く買えば良かった。

真夏のお勧め料理

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夏バテ予防のお勧め料理

活け蛸のサラダ仕立て、バジルソースと香草入りサラダ

淡路の活け鱧、本マグロ赤身の竜田揚げ、イチジク添え

宮崎産黒毛和牛イチボのステーキ、冬瓜とバジル添え

どのお料理も店主の好みの一品です

お客様のお飲みになっているワインやお酒の種類によっては 味付けや付け合わせが変わります

自分の好きな味をはっきり言うことは悪くはありません、ご遠慮なさらずお申し付け下さい

却下することもありますが、、。

ジュレドカフェ

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ジュレドカフェ みんなが知ってるコーヒーゼリー 

市販品は硬すぎたり、甘すぎたり、香りがなかったり、、

柔らかめが好きな店主の好みで作ります、アイスは有名な品を使用

バニラの香りを効かしてるパンナコッタ、とアングレーズが決めてです

猛暑の季節はムースやゼリーがお勧めします

ペペロンチーノ 2種の唐辛子

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真っ赤な唐辛子、まだ未熟で香りも強い緑の唐辛子のブレンドのペペロンチーノ

生のとうがらしなのでツンと香りがよいです

暑いときはこれくらい刺激がある食べ物もたまにはよいですね


駐車場の解体工事で愛車のRSは店内に避暑してます

邪魔者扱いしないで下さいよ

究極のパスタ

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一番作るのが、難しい 味付けは塩のみ ニンニク、パセリ、唐辛子材料のすべてです

唐辛子は完全無農薬 自家製です

今年も収穫が出来ました

冬瓜 若いときは見向きもしなかった食材の一つ

今や、夏には欠かせません あっさりとして柔らかい酸味と口当たり ガル二は当分この食材です。

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