カナディアン・クラブ・ハウス

黒毛和牛の旨さは、今や世界規模で知られてます

元は但馬和牛です

牧草のみで飼育することが本体の和牛、今や遺伝子改造した穀物を食べさせられている牛ばかりです。

黒毛和牛以外は食べる価値無しです。

ただしお高い、予算のないときはオージービーフです

うちの店ならジビエを勧めます。

夏の鹿肉のステーキは最高ですよ。

フルコースが最近多くなってきた　　皆さんリッチになってきたのでしょうか・

せっかくだから、安全で、美味しい食べ物を少しずつでも、と言う事なんでしょう。

お魚料理とお肉料理の間にお出しするのがグラニテと呼ばれているシャーベット

少しリキュールやコニャックで香り付けしてあります。

今は、スモモのグラニテです

サッパリとした口当たりでこの後のお肉料理も食べ残しがないように食欲を刺激させてます

真夏には効果ありですね。

デザートは食事の締めには欠かせません

満腹でも食べられるデザートを無い知恵を絞って色々試行錯誤します

ポイントは噛まずに食べられる事、今回はフルコースの締めのデザートです

アミューズを含め前菜２品、お魚料理、お肉料理と食べた後ですから、重いのは要りません

ゼラチンは極力少なく、口溶け重視です。

無農薬玄米の米ぬかのクッキーがアクセントです。

糖分はメイプルシロップ、蜂蜜のみです。

冬から春にかけて上手くなるお魚です

ところが中には真夏の今頃でも脂ののったさわらが、時折釣れるそうです

そう、刺し網漁ではなく　　一本釣り漁

夏はサカナがないなか、塩をして西京漬けです

自家製ゴーヤとお味わいください。

焼くのが焦げやすいので気を使います。

リースリングのほのかに甘い白ワインがベストです。

お米は、無農薬玄米　３部つきです

７割糠が残ってる状態、ぐっと深みと旨味があるカレー

お試しください。

ビオの野菜サラダと飲み物つきです。

プラス￥４００で１００グラムのお肉入りです、これの方がお得ですね。

ハモ、美味しく食べるために骨切り作業

これで食感が変わります

材料が少ないと言うのは、少し辛いです

明日はもっとない、と思います

天候不順、お魚は極端に少ないです

８００グラムの極上、鱧　良い卵が入ってます

今日の一押しはこの食材です。

お待ちしてます。