カナディアン・クラブ・ハウス

大荒れの日本列島　大艱難時代の始まりだと今年初めに宣言しました

海は大時化　お魚なんて当分無理な状態です

荒れてても捕れる魚は　鱧

毎日鱧の骨切りでうんざりです　タケノコは真竹

当分　このお料理です

でも　美味しいと好評です

オデッセイ2012年　今又美味しくなってきてます　最初は渋みがきつかったのにね

ワインも生き物　成長してます。

エスカルゴバター焼き　本物のカタツムリが手に入らないのでサザエで作ります

サザエなんて　海にいったらバケツ一杯すぐに採れたんですが、今は夢のようなお話です

さっとボイルして苦いところをとっておくことがポイント

エスカルゴバターを詰めてオーブンで焼き上げるだけ

暑い時期の前菜の一つです

暑い中　バイクのお客様も来られてました　フルチタンのAD,F800Rのお二人さん

ありがとうございました

暑さと湿度、真夏が間近

はんげしょう　半夏生　蛸を食べると聞いた　タウリンが多いので疲労回復に効果があります

真竹にも食物セには多いし　夏バテ予防成分があります

お料理の付け合わせにはかならず　お付けしてます

お酒は　すっきりと辛口　出羽桜　一番ランクが下のお酒が良くできてる蔵元は安心できます

真竹、が出てくると夏本番

年寄りには　嫌な季節です　虫は多いしハーブが食べられてしまう

今年は　ヒバ水のおかげでカメムシは来てません

夏はお魚が美味しくなくなる季節、選び方が肝要です

夏のヒラメはねこまたぎ、それくらい味が落ちます

今日はヒラメを選んだ　お客様をおろさそかにしているわけではありません

ヒラメでも雄、小ぶり、上身の厚み、この3拍子で味がわかります

目利き、この仕事が出来ない人はこの商売にはむいてません

お待ちしてます

孟宗竹から破竹　終わりは真竹

良い真竹を仕入れてきました

只今、下処理中

明日からメニューにのります

紀州　紀美野町辺りを物色

雨にも遭わず　無事　帰還してます

夏の食材は時間との戦いです、気温が高いので下処理は迅速　といのが基本です

シャブリの飲み比べは　特級より一級が高得点でした

同じ作り手なのですが、特級はまだまだ若すぎました

若くても本領発揮するのは一級のシャブリ　と言うことです

能登半島の天然いわがき　焼いても美味でした

こう暑くなってくると　食欲は減退　しない方もおられますが、

冷静のサラダを前菜としてお出しすることが多いです

大宇陀のタケノコや葉物野菜

南仏風野菜の煮込みを作っておけば簡単です、たっぷりのオリーブ油、なすびやズッキーニ

トマトも、自家製のバジルも加えて煮込むだけです

野菜だけでなく少しの魚介を添えれば　立派なオードブルです

キリッと冷やした泡物、白ワインがベスト

夏バテ予防に夏野菜をたっぷりとお召し上がり下さい

ランドベンチャーも快調！