カナディアン・クラブ・ハウス

明日は蝦夷鹿をたっぷりと召し上がって頂きます

熟成中の鹿肉と下処理をしたレバーです

鹿肉にはメルロー種の赤ワインが良いです

ボルドーワインの中から、メルロー種主体の血液を感じさせるような赤、を選択します。

ご期待ください。

美味しかった、ど言う皆さんの感想

鰆も鮮度、時期、が大切です

次回は、蝦夷鹿です

ご期待ください。

紀州の鰆は、日本海でとれる鰆に比べて皮が柔らかく上質、内臓の痛みも少なくお造り、タタキ、で食べられます。

定置網ではなく、一本釣りが最高。

今日は鰆尽くしです

タタキにスープ、塩焼き、頭から骨までお出しします。

能登氷見、ブリで有名ですが今日はヨコワが入荷、このお魚も上質間違いなしです・

お待ちしてます、。

早々と、定置網にかかりだした桜鱒、元はヤマメというお魚です

生まれた川に帰ろうとしてるところをキャッチされたんです、かわいそうなお魚ですが、美味しいです。

脂が乗り始めていて、じわっと旨味が滲み出てます。

国産レモンと菜の花、里芋が桜鱒を引き立てます、脇役も重要ですね。

お魚が一番ない時期に、貴重な桜鱒です。

昨日の、温まるお話ですが、３分ではなく３０分以上です、シャワーなんてダメダメです。

桜鱒、続々と入荷中！

寒さが、身体も心も冷やす時期

暖かい食べ物が必要です、根菜の王様　大根を水から炊き込むだけ　簡単スープ

味付けは塩、海からのミネラルが取り入れることが重要、岩塩にはミネラルはほとんどありません。

精製塩は全く別物、使わない事。

ポイントは猪の固い部位のお肉を加える事、猪から旨味が出ます、大根も下茹でもしません。

温まる事間違いなし、体温を一度上げればほとんど病は治ります、お風呂は３０分以上入る事

甘い食べ物は厳禁です、あとはストレッチ。

猪レバーが入荷して、只今パテ作成中

フォワグラ入りです。

ノマドというドラキュラで有名なルーマニア地方の赤ワイン、土着の品種ですがパテとあいます。

１０日日曜日にはパテと地鶏と赤ワインで楽しんでください。

お待ちしてます。

牡蠣、今が最高

食べるなら今です、シェルのオーブン焼きがオススメですが、店主は菜の花と春菊入りパスタです。

メニューにはありませんが、お作りします。

パスタしか食べないお客さんもおられます、イタリアンのパスタは味が濃くて量が少ないと。

１００グラム以上あります、和風味です。

生でも美味しい牡蠣です。