カナディアン・クラブ・ハウス

夏が旬の鹿肉、今からが本番です。

但し、鹿は可食部が３割無いのが困りモノ　　固く筋がいっぱいあります

硬い部位でも食べられないことはありません、煮込んだり、ミンチにしたり。

流行りの　燻製というのにチャレンジしてみました。

塩付け、調味料につけ、乾燥、その後に温燻です。

３、４日かかるのが難点です。

自家製ハーブたっぷりの鹿肉の燻製、オススメです。

天然酵母パンの上のグリーンは裏庭で作ってるバジルをペーストにした自家製ピストー、極上の出来です。

暑いと人も酵母も同じく、へたり気味。

色々試行錯誤はしているが、満足なパンんが焼けるのは稀。

新しい石臼挽きの小麦粉が入荷、早速焼いて見た。

水分はやや多い目で柔らかめの焼き上げです、発酵は冷所で長め、

しっとりと焼き上がりました、小麦粉も新鮮さが重要なポイントです

冷蔵庫で保管することです。

カリッと揚がったかき揚げも、上々な出来でした、元論米油使用です。

今日はハモの竜田揚げ、です。

買った時はあまりの不味さに、寝かせてたマコンの赤、美味くなってました、セラーで修行してたんです、ガメ、とピノのブレンド、微妙にお互いの良さが出てきてます、　普通はかなりの確率で美味しく無いんですよ。

食べ物から、体に良いもの、安全なもの、辿ってゆけば遺伝子改造や人を家畜化して利益を上げようとしている悪魔崇拝者たち。

ユダヤが出てきて、中東の内紛、もっと深く調べてゆけば最古の古神道まで行き着いた。

神代のお話からです、歴史観が頭の中でひっくり返りそうです、

その古の時代からある、竹内街道が今住んでる家の横にあります、第７３世竹内宿禰が出てる映像、９分３９秒に写ってる今は神社公園になってる映像。

ここで、２度も神に出会ったところです、町内の人たちも出会ったことが無いのに私だけ、何ででしょう？

未だミステリーです。

8月30日配信】古事記の宇宙「女帝とは？～推古天皇・皇極、斉明天皇」竹内睦泰　聞き手：小野義典【チャンネルくらら】

興味のある方は、ユーチューブで見てね。

いま、古事記の宇宙という本を手に入れました。

今日のお料理は、トビエビ　が手に入りましたのでかき揚げです。

東京では芝海老と言われてる甘みがあって美味しいエビですよ。

もう飽きるくらいはもを骨切りをした、８００から１キロの大振りの鱧

全粒粉をまぶして焼き上げるだけです。

シンプルですが、美味しく食べられます、付け合せは裏庭で作ってるゴーヤが必ずそえてます

この料理が好きだったMさん、今はもう存在しておられません。

しぶとく、ねちっこく、懲りない奴でした。

ハモも頸動脈をきっても、噛み付くくらいのしぶとさ、生命力があります。

似た者同士だったかもしれませんね。

合掌。

和泉の山で見つけた、無農薬有機栽培の冬瓜

五キロは超えてます、厄介なものを買ってしまった。

利尿作用があり、夏バテ予防にはよい食材、頑張って作ってみます

当分、皆さんにお出しすることになります。

お盆ですが、１４日火曜日以外は営業してます

でもお店が開いてるかは保証しません、必ずご予約くださいね。

昨日も、お子ちゃま連れてはお断りしました、お子様連れは特に気を遣わせるので　予約以外は全てお断りしてます。

青、と呼ばれている鮑　酒蒸しをしてからオリーブ油で焼き上げます

良い鮑は何もしなくても美味。

ただしお高い、鮑のステーキは単品で￥５０００からです、要予約。

コースで￥８０００、２０年以上値上げはしてません。

お盆前には普段キロ￥１２０００が￥１５０００値上がりします。

お盆が済んで、海が穏やかなときに注文してください、ぐっとお安くなります。

映像の鮑は殻付きで約２５０グラム以上ありました、原価で￥２５００は超えてます

儲からない食材ですね。

どこかの観光ホテルでは３倍取られます。

ちなみに、地の雲丹は徳島県の上物　今だけの食材です。

猛暑も少し落ち着き出したが油断はできません

体力ガクッと弱っている、今の時期　何が起こるかわかりません

泡物でも飲んで、リラックスするのが一番です

シャルドネという辛口で有名な葡萄、泡物ではブランドブランと言います

キリッとしてスキッとして、最高ですが￥８０００です、これでも他のお店よりお安いほうです

予算のない方は、スペイン産カバがお勧め、半値以下です、お味は比べようもありませんが、ビールを飲むよりはるかに体にも心にも良いですね。

お腹が出る心配もありません、ですが　飲み過ぎはダメですよ。

飲めない方は、ペリエがお勧めです。