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釣りの鰆

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紀州の鰆は、日本海でとれる鰆に比べて皮が柔らかく上質、内臓の痛みも少なくお造り、タタキ、で食べられます。

定置網ではなく、一本釣りが最高。

今日は鰆尽くしです

タタキにスープ、塩焼き、頭から骨までお出しします。

能登氷見、ブリで有名ですが今日はヨコワが入荷、このお魚も上質間違いなしです・

お待ちしてます、。

天然サクラマス

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早々と、定置網にかかりだした桜鱒、元はヤマメというお魚です

生まれた川に帰ろうとしてるところをキャッチされたんです、かわいそうなお魚ですが、美味しいです。

脂が乗り始めていて、じわっと旨味が滲み出てます。

国産レモンと菜の花、里芋が桜鱒を引き立てます、脇役も重要ですね。

お魚が一番ない時期に、貴重な桜鱒です。

昨日の、温まるお話ですが、3分ではなく30分以上です、シャワーなんてダメダメです。


桜鱒、続々と入荷中!

天然猪と大根のスープ

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寒さが、身体も心も冷やす時期

暖かい食べ物が必要です、根菜の王様 大根を水から炊き込むだけ 簡単スープ

味付けは塩、海からのミネラルが取り入れることが重要、岩塩にはミネラルはほとんどありません。

精製塩は全く別物、使わない事。

ポイントは猪の固い部位のお肉を加える事、猪から旨味が出ます、大根も下茹でもしません。


温まる事間違いなし、体温を一度上げればほとんど病は治ります、お風呂は30分以上入る事

甘い食べ物は厳禁です、あとはストレッチ。

天然酵母のパン

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お店のパンは、全粒粉と石臼挽きの春よこいのブレンド、頂いたパンドカンパーニュは酸味があるのでライ麦入りでしょうね。


左が自家製のカンパーニュです、クラムも気泡の穴もよく似てます、白いパンというのは今やもう昔のお話です。

人気のパン屋さんでは何処も、小麦粉にこだわってます。

自家製のパテとの相性は最高です。

建国記念日、日本国民が目覚めるときは近いです、今のうちに美味しい食べ物をたっぷりと食べておき心の準備をしておく事です。

フォワグラ入りパテ

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猪レバーが入荷して、只今パテ作成中

フォワグラ入りです。


ノマドというドラキュラで有名なルーマニア地方の赤ワイン、土着の品種ですがパテとあいます。

10日日曜日にはパテと地鶏と赤ワインで楽しんでください。

お待ちしてます。

宮城県の牡蠣

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牡蠣、今が最高

食べるなら今です、シェルのオーブン焼きがオススメですが、店主は菜の花と春菊入りパスタです。

メニューにはありませんが、お作りします。

パスタしか食べないお客さんもおられます、イタリアンのパスタは味が濃くて量が少ないと。

100グラム以上あります、和風味です。


生でも美味しい牡蠣です。

ジャガイモのグラタン

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フレンチのお店で修行中の時のままのレシピです。

ジャガイモを皮をむいて、塩コショウ、ナツメグをかけておいたバットに並べクリームと牛乳を半量ずつ、粉チーズ、パルメザンとグリュイエールをかけてオーブンで1時間。

トロけるような食感のジャガイモのグラタンの出来上がりです。

ドフィノワーズ、フランスのドフィーネ地区のお料理です。

冬の時期だけ作ります、 だがしかし、 

このジャガイモが今は危ない!

スーパーのジャガイモは100パーセント放射線を当てて芽が出ないようにしてあります、健康のことを考えるなら、まともな農家で購入すること。

手っ取り早いのは、田舎の方の道の駅まで買いにゆくこと、

大根とイノシシのポトフー、益々美味しくなってきました、来られたお客さんには皆お出ししてます、あったまります。


健康は、お金では買うことはできません。

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