カナディアン・クラブ・ハウス

旬の鮑、今月いっぱいです。

でも今年はお高い、海の中も変調？

映像の鮑で１５０グラム、アオと言われてる一番美味しい鮑です

付け合わせは南仏風野菜の煮込みと冬瓜

美味しいのは当たり前です。

３日前までの予約のみです、海がしければ当然入荷無しとなります。

奈良萬の生酒、純米酒、入荷中！

疲れて機嫌が悪い人にオススメの一品

タコは塩も何もつけないで、ひたすら揉み込みます、泡立ってぬめりがとれてきます

水洗い後、濃口醤油を入れたて沸かした鍋でサッと湯がきます

バットに冷水を貼っておいて、バットに移した湯がきたてのタコを冷やします

冷水につけたり、暑いまま放置しない事

完全に冷めれば、薄くスライスしてサラダ仕立てにします

味付けは和風でも、洋風でもお好きな食べ方でどうぞ。

１０センチ未満の小ぶりの鮎

まだ骨も柔らかく、頭から食べられます

おまけに、アマゴが一匹入ってました

鮎と油も相性が良い取り合わせです、油はもちろん米油使用です

泡物と良い組み合わせです。

猛暑、食欲が減退

こんな時は、泡物で胃袋に気合いを入れる

しかし、本物のシャンパンはお高い、スペイン産のカバなら半値です

コクや素晴らしいブーケはないけれど、それなりに美味しいです。

オーガニックのカバです。

天然物の鮎、毎日焼いてます、来月からは大物が入荷予定ですが骨が固くなります

アルコールがダメな人用、日本蜂蜜に国産無農薬レモンを加えたレモネードがオススメ。

RMシャンパン、J,ラサール　生産量が少なく貴重な一本です。

ピノ・ノワール６割、シャルドネ２割、ピノムニエ２割

裏庭でできたトマト、皮が硬く、お味は薄い

ソースに化けさせます、ミルポワはオニオン、人参、セロリ、しっとりいためて甘きを出し、ぶつ切りのトマトを加えて約２０分。

裏ごしてトマトソースの出来上がりです、甘さが欲しいならオニオンを多めに炒めて加えてください。

ツナギがないのでさらっとしたトマトソースです。

鱧、鯛、海老のフリットとお召し上がりください。

富山県の天然鮎、日本海側の鮎はまだ少し小ぶりです、香りが良い鮎でした。

徳島県から届いた、鮎

天然ものなので、魚体はスリムで顔は野生

香りは、スイカのようなメロンなような、、良い香りです。

桜のチップで、じっくりと燻してみた。

中身はロゼ、上手くいきました

スモークの優しい香りが、サラダと相性抜群です

食欲がない時この一皿が、オススメです。

南仏風野菜煮込み、これも定番。

年寄りはこの２品で満足です。