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鴨のフォワグラ

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フォワグラ、ハンガリー産がほとんどです、お安く手頃ですが、お勧めしません

口溶け、香り、食感、全てにおいてフランス産に劣ります

フォワグラの美味しさは、その物の質が全て、いくら手を加えても物が悪ければ美味しくなりません。

フォワグラのテリーヌ、ガーリックトーストと木ノ実添え、当分オススメの前菜です

自分が、フォワグラにならないように注意してください。

ファスティングが有効な健康法と実践している人もいます。

飢えを楽しめってことです、出来ますか?

幻の海老

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どこかのTVで放映していた海老、何のことはない脱皮したての海老

皮が柔らかいので、そのまま剥かずに食べられます

確かにカルシウムは取れます。

足赤海老で再現しました、ただしリッチにフォワグラ添えです、天然ヒラタケと菜の花添えです。

美味しいのは当たり前ですね。

明日も平常通り、営業してます。

太刀魚と秋田こまち

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大阪湾でも盛んに釣れていた太刀魚

紀州から、一本釣りの良いかたが入荷。

このお魚も、大きい方が美味しいです できれば3枚におろしてお出しすれば骨の心配はありません。

全粒粉をまぶして、オリーブ油で焼き上げるだけ ガルニは無農薬、化学肥料なしの秋田こまち7部つき、玄米。

骨を焼いてからそのお出しで炊き上げてます

命ある食べ物ですから、元気になるはずです、後はくよくよしない事

ひっさげ

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片手で持ち上げられるくらいの、小さめの本鮪

マクロでもなくヨコワでもないお味

10キロ前後です  この素材が好きなのはマグロほど濃い味ではなく、繊細な香りと味です

ヨコワでは味が弱すぎます、ちょうど中間です

実は生魚は苦手な食品です、さっと炙って試食です

じわっと脂身のうまさと、赤身の繊細さがよくわかります

無農薬わさび菜も脇役。

これからの一品です。

お酒は福井県の銘酒 黒龍 吟醸酒がオススメです。

デザート割合わせ

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食後の締めくくり、フロマージュか選べるんですが、今は半々。

コッテリ系のスイーツは、過去のお話、白い砂糖は使わず小麦粉も全粒粉です

乳脂肪が多いので、滅多に作りませんが一世を風靡したティラミス

ココアより細挽きのコーヒーが多く振り掛けてあります、トッピングはホワイトチョコのコーヒー豆です。


やや重いですが、青カビのチーズケーキも添えてます、いちごは飛鳥ルビー、ネーミングもお味も良いイチゴです。

ジャコウネコ

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コピ ルワックと言われてる幻?のコーヒ

ジャコウネコ科の獣が一度食べた未消化の豆をローストしたコーヒー

どんなお味ですか? とよく聞かれますが、魅惑的なお味とだけ答えときます

カップ一杯のお値段は¥1000です。

気仙沼の牡蠣

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牡蠣好きにはたまらない季節、瀬戸内の牡蠣はヘドロが多いので使いません

伊勢は小粒で、これも使いません

焼いても小さくならない牡蠣が一番です、もちろん生でも食べられます

3種類のスパイスとソースがポイントです。


海のミルク、疲れた時はこのお料理がベスト、亜鉛がタップリ。

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