記事一覧

黒毛和牛ランプ

ファイル 1643-1.jpgファイル 1643-2.jpgファイル 1643-3.jpg

ジビエばかりでは、厭きてしまいます

黒毛和牛のステーキも人気なのでたまには仕入れてます

今回は鹿児島産 5、2キロのお尻の良い部位です

明日からお出しします、タタキ、塩焼き、ステーキにカツレツ 最高です


黒と呼ばれてる堅めで磯の香りの良いアワビ、これも上々です


今週は30日日曜日 ランチお休みします、夜は営業です

悪しからずご了承下さい


お盆は8月15日、16日と連休です

よろしくお願いします

あわびのステーキ

ファイル 1642-1.jpg

一番人気の食材です、夏はこれを食べないと始まらない

アワビは塩でぬめり、汚れを良く取ること お水と日本酒たっぷりちょっとアルマニャック

ひたすら、あくをとりながら水分が無くなる寸前まで弱火で炊きあげます

オリーブ油で弱火で焼き上げます

ブールブランソースがベストですが何もかけなくても深く感動モノのお味です

一度食べたら忘れられないお味です

あわび

ファイル 1641-1.jpgファイル 1641-2.jpg

和食の方が好きなのは 黒とよばれてる青みがかったあわび

雌と思ってる方が多いですが 種類は別のアワビ

びわがいとよばれてる黄色色のアワビは酒蒸しでお出しします

ひとてまかけて、柔らかくして冷製です

歯の弱った方にも元気な人にも喜ばれる一品

厭きるまで食べてみたい、という方もおられます

今なら、お手頃? お盆前には何倍にも化けます

チャンスかも?

引き算のお料理

ファイル 1639-1.jpgファイル 1639-2.jpgファイル 1639-3.jpgファイル 1639-4.jpg

フレンチのお料理は、足し算 だし汁、ワイン、野菜のジュース、バター、クリームと

今の料理は真逆

オリーブ油のみ ハーブ、タップナード、やピストー(バジルソース)は使いますが本来の

食材のみのお味


今日は紀州のスズキが入荷 焼き物です

だんだん、和食に近づいて来ました?


白いお砂糖も使いません、メープルシロップと蜂蜜のケーキはシナモンがきいてます

能登半島の岩牡蛎

ファイル 1638-1.jpgファイル 1638-2.jpgファイル 1638-3.jpg

夏が旬の岩牡蛎 人が潜って採るため天候次第で入荷はありません

5メートル以上潜らないと良い品はないそうです

もちろん生でお勧めしますが、生がダメな方は火を入れます

スパイスを効かせて牡蛎嫌いの方にも好評です

天然牡蛎は夏バテ予防に効果ありです

広島県の銘酒 酔心生 最後の入荷です 売れすぎて在庫はもうありません ラストチャンス

極上の鰆

ファイル 1636-1.jpgファイル 1636-2.jpgファイル 1636-3.jpg

冬から春に美味しいさわら、紀州の一本釣りでは関係ありません

夏でも脂が乗ってる鰆が釣れます

金色のステッカーが貼ってあります ほんもののあかしです

まぜ、といわれてる南からの強風で船は少ししか出てません

お魚はよいものが極端に少ないです

野菜をたっぷり、肉やお魚を少し摂ることが肝要です

夏野菜と猪

ファイル 1635-1.jpgファイル 1635-2.jpgファイル 1635-3.jpgファイル 1635-4.jpgファイル 1635-5.jpg

ゴーヤ、赤ピーマン あっさりの猪 夏バテ防止になります

繊維質が多いライ麦パン 相性は抜群

猛暑日の今日もお山の中を脱けて野菜を仕入れてきました

明日からも体に良くてうまい料理を作ります


P モリゼのビオのシャンパンが入荷 夏には泡物 お勧めで¥6000はお得価格です

ベルジェの白ワイン シャルドネ100のビィレ クレッセ¥5000は 抜群です

ページ移動