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蝦夷鹿のたたきサラダ

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鹿肉は、レアが最高です

赤くナマのように見えますが、火は入ってます


香草がたっぷりのサラダ仕立てです、蝦夷鹿は今回がラストの入荷

次回から、内地の鹿肉になります。

和泉の朝掘りタケノコ

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晴天が、続くと筍はいきなり大きくなります、大きくなり過ぎて先っぽが大地から顔を出し始める。

あくが強くなるので、商売人は嫌います、お値段もぐっとお安くなります。

映像の筍、左から先っぽが青いのがわかりますか?

筍は先っぽが青くても、掘り立てをした処理するとそんなに違いはありません、糠もいりません。

今日はパーティーですから、一見さんお断りです

ご来店前には、必ず確認してからお越し下さい。

紀州鰹

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一本釣りの鰹、脂が乗ってきた

お客さんが、ここの鰹は臭くないですね、と

世間では臭いことになってるらしい、多分冷凍物か遠州あたりの時間が経った鰹です

タタキにせず、ナマのままです

ライ麦粉も入荷。生産量が少なく貴重です、香り良く独特の酸味があります。

明日のお昼は、貸切です

あしからずご了承下さい。

筍と生酒を食す会 4月14日日曜日

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生酒が入荷する季節、が終盤

少し寝かせてあった日本酒、純米大吟醸原酒、と生詰のお酒

手取り川、吉田酒造の限定酒、neoとはギリシャ語で新しいという意味らしい 2017年物

山形の地酒、上喜元、生詰、どっしりした重めのお酒、甘くないです、店主好み

筍と鮮魚のサラダ仕立て

筍とワカメの煮物

筍と山菜の天婦羅

筍とイノシシのステーキ

筍ご飯

酒2杯付きです、飲めない方は裏庭の自生している香草ののハーブティー付きです


夜6時から、おひとり様¥5000税込

要予約


蝦夷鹿が獲れたとの連絡、鹿肉に変わるかもです、ラストの入荷になります。

ホタルイカと春キャベツのパスタ

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人類は麺類、と言った人がいましたね

確かに皆さん、麺類がお好きです、裏メニューにはいつもパスタがあります

この4月から、おもてのメニューにアップしました

パスタセット、復活です


天然真鯛のサラダ、季節のパスタ、デザート、自家製パン付き

それに、少し変化させたのはお飲み物が選べる。

ビオのワイン赤白、銀嶺月山、ペリエ、炭火コーヒー、または ロイヤルブレンドティーです

昼から、飲まれる方は多いです、でもどこかの社長さんみたいに飲酒運転は厳禁ですよ。

Y内社長は出禁中です、懲りない方です。


14年物のバローロ、お安く、飲み頃です。

和泉の朝掘りタケノコ

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やっと満足のできるタケノコが入荷

30センチくらいになってます、まだまだお高いが意地でかってます

全ての料理に添えます

ぬかなんか入れて湯がきません、アクはほとんどないですが、香り最高!

歯ごたえも満足です

当分、筍です。

コハダのサラダ仕立て

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春といえば、光り物

代表的なのが コハダ、関西ではサヨリが多い

大きくなったらコノシロ、もうこうなれば価値は無い

3枚におろして、塩を当てる、この塩の量が決め手となります

さっと酢洗い後、昆布締め、細工包丁して盛り付けです

わさび菜がポイントです。

やや重めの地酒、純米酒がオススメ

写楽がイチオシです、ちょっと甘めですけどね。

お値段が高くなっても良い方は、14代で有名になった朝日鷹

今は定価の倍近いです、誰が値段を釣り上げてるんでしょう?

腹が立ちます。

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