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サクラマス

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天然物のお魚は貴重な世になってます

サクラマスも養殖物が盛んです

あじも、香りも お値段も別物です

生酒 小間の季節感溢れるさわやかなお酒 愛媛の寿き心 広島の酔心が入荷中です


本日より外装工事をしておりますが、営業はしてます

入り口はとても入りにくくなってますが、遠慮無くお入り下さい

鱧の卵

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梅雨の時期から 美味しくなると言う鱧

2月から市場には出ています 今月に入り卵が大きくなってきてます

出汁でたいて 鶏卵でとじる だけ

簡単なようで卵系のお料理は難しいです

スクランブルエッグの要領でしあげます

骨切りした上身ももちろん美味しいですが 卵とじも最高です

こりっとした食感は湯がいて細切りにした鱧の浮き袋です

やはり今の季節 生酒をお勧めします

地のうに

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もうすぐ始まる 淡路 四国のウニ漁

素潜りで採るため水温が上昇しないと始まらない

添加物のミョウバンや保存料は無し

極上のお味です

昨夜の嵐で又のびました、がもうすぐです


ご期待ください

初夏のお料理

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猛暑が近づいてます、海の中はまだまだこれからが水温上昇

活け蛸、本マグロは天然物 脂分は少ないが養殖物に比べるとうまさ100倍

鮑も香り良し、地鳥は 肝、ズリ、モモ焼き 3拍子

ドイツの辛口白なんかがお勧めです 狐のトレドーマークのワインです

キリッと冷やして、最高です

キビ砂糖のプリン

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30数年間 変わらず 人気のデザート

とこに変わったことはしてない、卵とミルクとキビ砂糖

材料をよいものを使えば、どなたも同じプリンをつくることが可能です

キャラメルを焦がさないようにするのは、良い色つやになったら冷水を大さじ一杯加えて

それ以上焦げないように止めてしまうことがポイント

130度近いですから 火傷しないようにね

後は湯煎で1時間30分はかかります

その日は食べないこと 一晩寝かせばしっとりします


紀州加太の天然鮑 益々上質な個体が入荷中

手のひら大 極上です

地鳥を食す会 ワイン決定

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地鳥のパワーにに負けない、けど邪魔もしない 

ブルゴーニュの白と赤ワイン

樹齢40年以上 小さめのタンクで発酵後 熟成

又若いですが、十分期待できるワインです

和歌山の山深いところの野菜と破竹を仕入れてきました

ご期待下さい

御食事だけの参加も可能です

地鶏を食す会

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暑さでへばってる場合ではありません

残り少ない一時を充実させるためには うまい、安全 、お手頃価格 3拍子が必要です

で、夏ではありませんが 暑さに打ち勝つ食材

地鶏を食す会 

5月28日 日曜日 6時から 時間厳守 要予約

ブルゴーニュ赤白 ワイン付き お一人様 ¥5000

 砂ズリも

 レバー焼きも

 軟骨も

 モモ焼きも

 有機野菜もたっぷり出ます

鳥好きは おいで下さい

お待ちしてます

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