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鱧の

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時期的には少し早くお魚が卵を孕んでいます

大地震や天変地異の前兆 だというかたもおられます

とにかく、黒潮がおかしな動き方をしているときは要注意です

夏に旬をむかえる鱧 その卵を鰹だしで炊きあげて下味をつけ鶏卵でとじるお料理

型に流し込んで冷やし固めて冷製でお出しする一品

裏庭の山椒の葉を天盛りで出来上がりです

卵好きにはたまらない一品です

冷酒があいます、ワイン系は酸が邪魔するので合いません、ビールもダメ。

日本酒です。

こりっとした食感の中身、鱧の浮き袋です。

鹿肉のパテ

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鹿が旬をむかえます、鹿にもイノシシにも旬というか 美味しい時期があります

鹿肉は油がないので、イノシシの脂身を加えてパテにします

今回はフォワグラ入りです。

旬が終わりそうな孟宗竹のタケノコ  和泉のタケノコ 白子にちかい上質なのが少しだけありました、お値段も3倍はします。

たっぷりと仕入れましたので当分はあります。

蛸とオリーブのサラダ仕立て

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活け蛸のサラダ仕立て、

自分の好みの香草やサラダ、オリーブ油と自家製のドレッシングでお出ししてます

このお皿で蛸の足 一本分です。

疲れたとき疲労回復の一皿です。

鱧のフリット

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鱧を骨切りしたあと、スパイスと片栗粉をつけて米油でかりっと揚げます

あっさりした鱧には油分が相性がよいです

鰹だしで炊いたタケノコをオリーブ油で焼き上げ付け合わせにします

酸味が欲しくなるのでトマトソースを添えます、バルサミコが味を引き締めます

これからの時期 お勧めの一品です。

鱧は嫌いという方にもお勧めです、みなさん 美味しい鱧を食べたことがないのか? ハズレの鱧を食べたことがあるんでしょうね、


スーパーやいいかげんな魚屋では買わぬこと、冷凍品の戻した鱧や外国産です。

足が八本の食材もこれからがシーズン、紀州の活け物です

只今格闘中!

下処理が少しやっかいです。

鱧のサラダ仕立て

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鱧を捌いて骨切り後、普通は湯がいて氷水につけて冷やし、共する

和食の仕方ですね、これだと湯がいたとき うま味が脱ける

鱧の骨を焼いてだし汁の中で火を通してます、うま味が脱けにくくなってます

出汁はスープに使います、合理的です。

梅肉とハーブは欠かせません、上質のオリーブ油をかければ仕上がりです。

鱧、これからが本番ですね

お待ちしてます。

無農薬、化学肥料無しのササニシキ

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鳥取県のひびきさんが作ってる無農薬米

安心安全なお米

今回は3分つき かなり糠の部分が残ってます

期待してます、ありがとうございました。

約2週間で体が変わってきます

鈍い方でも2,3カ月でグッと変化してきます

真鯛のムニエル、タケノコご飯添え

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あの大荒れでも、お魚は欠かせません

天然真鯛、カツオ、鱧、いつもよりかなりお高い仕入れです

売値は同じなので、少々辛いときがあります

真鯛をしっとり焼き上げることは、多めのオイルで焼き上げること。

ソースはトマトのクーリー、バタークリームは一切入ってません。


自家製のルッコラが今一番美味しいです。

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