記事一覧

蝦夷鹿

ファイル 1939-1.jpgファイル 1939-2.jpgファイル 1939-3.jpgファイル 1939-4.jpgファイル 1939-5.jpg

北海道から、知り合いのハンターが仕留めた蝦夷鹿、雌70キロが入荷

皮は剥いでくれてるが骨つきです、

前足の骨を外して、ただいま格闘中


熟成させて、新年会にはお出しします、期待してね。

この食材も、最高ですよ、但馬岩津ねぎ!

Sさん、有難うございます。

新年会 一月6日 日曜日

ファイル 1938-1.jpgファイル 1938-2.jpg

新年会は6日 pm6時から決定しました

ジビエ料理とブルゴーニュ赤ワイン

ジビエのステーキと古酒のブルゴーニュをお楽しみください、2010年と2014年物 予定です。

飲めない方はアルコールゼロの飲み物をご用意してます


猪、シカ肉今が旬、健康的な安全で美味しい野生のお肉を堪能してください。

お一人様、お好きな飲み物2種、お料理3品、チーズ、又はデザート、今の時期国産のレモンが入荷してます、マドレーヌがおすすめ。


税込 ¥5000

お待ちしてます。

ケンケンカツオ

ファイル 1937-1.jpgファイル 1937-2.jpegファイル 1937-3.jpegファイル 1937-4.jpeg

この季節には珍しく、一本釣りのカツオが入荷

戻りカツオは脂が乗っていて別物、タタキで試食

うなるくらいのうまさです。

やはり、地酒を飲みたくなります

珍しいところでは、山口県の五橋、丹波の小皷

愛知県の義侠、楽しみはたくさんあります。

でも良いお魚は少なく、良いものほどお高い

日本の市場は和食屋さんがお値段を決めてるので、商売がしにくいです。

加太の天然物

ファイル 1934-1.jpgファイル 1934-2.jpgファイル 1934-3.jpg

真鯛、おたいさん

キロ、片手を超える値段になってしまいました、正月準備に入ってる卸市場はお値段が何もかもがお高い!


入荷したのは、1、2キロ越えです

尾びれに近いところの骨をみてください、コブができてるのがわかりますか?

海流が速いので力が掛かるんですね、一山超えた由良の鯛は半値です

マツカワ造りです、グッと美味しくなってる真鯛の前菜です、文句無しです。

30日はディナー営業

ファイル 1933-1.jpg

ご予約で、30日も普通どうり営業です

お魚は、期待できません。

シャンパンのブランドブランの説明です

普通はブレンド、黒ぶどうとシャルドネ、ピノムニエ 色々混ぜるんですが、ブランドブランのシャンパンは、白ぶどうのシャルドネだけです。

キリッとスッキリした味わいです、ピエール、Gは優秀です、その隣のピエール、ゼロ 何とシャンパンなのにアルコールゼロ、飲めない方用です。

中身はまさしくシャンパン。

年末年始の営業

ファイル 1932-1.jpgファイル 1932-2.jpgファイル 1932-3.jpg

年内は12月30日ランチ営業、午後はお休み

年始は1月2日ランチは営業、残り2席

新年会は4日金曜日夜の予定です

奮ってご予約ください


新年会用のワインとお酒です、セラーで熟成中。

お料理は未定、ふぐ? 

足赤海老

ファイル 1931-1.jpgファイル 1931-2.jpgファイル 1931-3.jpg

脱皮したての足赤海老、ヒラメのムニエルと合わせてお出しして好評

頭から食べられる海老でした。

足赤海老は御節に入れる料亭が多く、注文が今日から殺到、値段が倍に化けてます

当分は海老料理はありません。

足、といえば人も重要なパーツ、年と共に弱ってゆく


足を掬われる、足元を見られる、足の例えも多い

オシャレは足元からとも言います、雪でも積もれば都会はパニックです

雪でも凍結してても仕入れを休めない、で購入したのが雪山用のブーツ

備えあればというヤツです。

ページ移動