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年末年始の営業

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年内の営業は、12月30日ランチまで、年始は1月4日ランチタイムからです

牡丹鍋セットは今年も好評です

今からぐっと脂が乗ってきます、私みたいな年寄りはあまり脂がない方が好きですが、、。

お店でも、牡丹鍋は食べれます、前日までにご予約ください。

寒の活け蛸

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真蛸には旬は2回、夏と冬

冬の方が身が引き締まってて、美味さ倍増

スーパーで並んでるモリタリア産と同じにしないでほしいです、見た目はタコでも、中身は別物

お値段もお味も何倍もちがいます。

下処理だけでも小一時間かかります、鈍い人には食べさせたくない一品。


福島県から銘酒が届きました、花泉です。

本マグロ

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貴重な天然マグロ、黒マグロが入荷

一本釣りの極上


マグロ丼にして試食!

少し若いから寝かせます。

猪のパテ

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健康で脂が乗っている猪のレバーは最高です、めったに良い状態のレバーが手に入り事は少ない

処理の下手さが味にでるジビエ、お肉を優先に処理をするのでレバーの血抜きと冷やすことが後回しになる

腕の差ではなく、レバーの良し悪しが味に出ます、今回はまず合格でした。

ドレッシングも、濃厚さのあるタイプに変えました 隠し味はりんごです

当分あります。

石臼挽き全粒穀物のパン

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北海道産とオーストラリア産、成分が若干違います、お味もグルテンも。

色合いが違うことがお分かり頂けますか?

小麦粉は石臼挽きが本来のお味です

気候によってブレンドしたり単独で使ったり、微妙な配合が必要です

グルテンはほとんど出ません、まとまり難いし、厄介な小麦粉です

美味しくて体に良いパンは手間暇がかかります、発酵時間は約4時間。

気泡もあまり出ないし、重いパンです。

ふわふわのパンなんかパンではありません、イーストや添加物入りのパンは毒物

青カビのチーズと全粒穀物のパンの相性は抜群です、赤ワインとパテがあれぱ最高です。

ロックホール パピヨン

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チーズの王様、ブロッックで仕入れ、熟成中。

サラダに、ソースの隠し味に、ケーキに、そのままクラッカーの乗せて、万能。


ただし、グラム千円超えます。

キングのチーズ。

ガトーフロマージュ

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青カビのチーズケーキばかり焼いてますが、クリームタイプのチーズケーキも焼きます

スフレタイプと言われてるチーズケーキです

50年くらい前から売り出されたこのケーキ、今はもう普通のケーキの認識です。

チーズの種類で口溶け、味わいがぐっと変わるケーキです

今回は4種類のチーズをブレンドしてます、国産レモンの皮、アルマニャック、が隠し味。

大人向けのお味です。

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