記事一覧

写楽入荷!

ファイル 1918-1.jpegファイル 1918-2.jpgファイル 1918-3.jpegファイル 1918-4.jpg

福島県の地酒、写楽が入荷 純米です

プレミアムが付き、異常な値段になっていたが、最近は落ち着いたようです

14代は、アホが買う酒になってしまった。
 

紀州、活けアジ、いつも美味しい食材、

満月で、魚が捕れません、明日も期待出来ませんね。

大宇陀の柿、寒かったです。

日本蜂蜜

ファイル 1917-1.jpgファイル 1917-2.jpg

年に一度の入荷、そして来年は期待出来ないかもしれない 幻の蜂蜜

日本蜂蜜は蜂蜜の最高峰、というか生産しようとしても日本ミツバチは農薬のとても弱くて減るばかりです。


世界一農薬を使う日本、添加物だらけの食べ物、頭も体も狂ってる人たちばかりです

安全、安心神話はもう過去の物語です。


弱った体を優しく回復させてくれるのはこの蜂蜜です、高価ですが貴重です。

天然酵母のパンが元気がないとき、少しだけ生地に入れてみることがあります、市販のパンは白いお砂糖です、猛毒ですね。

ふっくらと色艶のよいパンが焼けます。

25日の牡丹鍋会

ファイル 1915-1.jpgファイル 1915-2.jpgファイル 1915-3.jpg

来週、日曜日の牡丹鍋会 80キロを超える大猪です

ロース肉とばら肉の映像です、今日も予約で仕込みに追われてます


3センチを超える脂、この時期としては珍しいくらいの良質な猪です

お待ちしてます!。


入荷したビオのワインも厳選してますよ。

紅玉りんご

ファイル 1914-1.jpg

岩手県から、10キロの紅玉が届きました

嬉しいけど、この後の仕込みが大変です

コンポートにしてデザート、焼きリンゴ、りんごのタルト、クリームチーズと合わせてガトーに、、

いう事は簡単ですが、一手間かかります。

当分、りんごの手作業が続くことになりそうです。

久礼カツオ

ファイル 1913-1.jpgファイル 1913-2.jpg

四国高知県、中土佐にある久礼 その名前が付いたカツオ 全身がトロ しつこさは無くあっさりですが、戻りカツオの最高峰です。

四国の地酒と合わせれば最高なんですが、、、秋田県の特別純米 天の戸と合わせて最高です。

蟹には兵庫県香住の山廃 香住鶴です。

明日はこのお酒でお楽しみください。

せこ蟹

ファイル 1912-1.jpgファイル 1912-2.jpg

ズワイカニ 雄は美味しいが高価

雌のせこ蟹、小さいが旨味が凝縮

足も甲羅に入れてグラチネ

邪魔臭い作業です、

でも美味しいという声のために、セッセと作ります。

帆立貝と蟹のテリーヌ

ファイル 1911-1.jpgファイル 1911-2.jpg

クラッシックな前菜です、簡単に作れますがパワーがいるお料理です

帆立貝はすり身にして、、卵と生クリームでつないでゆきます、この作業が力技です

ほぐしてあった、蟹と内子といわれてるピンクの子を真ん中に入れ、テリーヌ型に入れて湯煎で焼き上げるだけ。

わさび菜を添えて出せば立派な前菜です。

作り置きができて重宝するお料理です。

京都でパワーをもらってきたので、今日は特に元気です

刀祭り、25日までですよ。

ページ移動