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天然鮎

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天然鮎、小さく可愛らしい姿です

骨も柔らかく、頭からいただけます

今年は豊漁を願いたいです、昨年は大はずれの年でした


寒の戻りの日、ボタン鍋 野菜が鍋に大盛り 2回お代わりされてました

奈良と三重の野菜、イノシシが美味しいからです

暖まることまちがい無し、です。

心と体が温かいと体調はグッと良くなります、

今夜は夜桜、やめておいた方がベターです。

飯高、美杉、大宇陀

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又寒波や風雨、大宇陀の又兵衛桜はまったく開花がありませんでした

高見山を抜け、166号線 飯高も雨 美杉に脱ける峠も路面は最悪 対向車が無くて良かった

ジムニーでも少し厳しいところがあります


お目当てのタケノコは皆無、野菜と豆 山菜を仕入れて無事終了。

今日はボタン鍋を楽しんでいただく御予約のみの営業です

悪しからずご了承下さい。

ブルゴーニュ赤ワイン

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色んなワイン、があります、お好みは?

お客さんが好むワインを選ぶ、と言う職業柄 ある意味お客さんより悩みます

普段どのようなワイン(お酒)を飲んでおられるのか、甘口なのか辛口がお好きなのか、彼女の手前

かっこつけて、お選びしてるのか、会話で読み取らねばならない。

経験と勘 今やかなりの確率で当てるようになった。

知らない、判らないなら素直にお聞きになることが肝要です。

普段、がぶがぶと飲んでいるからではありません、ちゃんと何日にも分けて味見をしてるからです。

でも最後は、ブルゴーニュに辿り着きます ピノワールがもってるポテンシャルは世界一です

勝るワインはありません、ただし お高く付くことはまちがい無し。


今日のワインは、ブルゴーニュのポマール村で8代続くドメーヌ ビオワイン 樹齢30,45年のブドウを使用してます、12カ月樽熟 安物のピノのような刺す酸味はありません

ふくよかな酸味、ACブルゴーニュですが優秀なワインです。

収穫はすべて手摘みの良さが表れてます。

グラス¥800,ボトル¥4500はお得です。

コハダと真鯛

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すし屋で食べるひかりもの、コハダを出すところは少ない

好物の一つなので、手間がかかるが3枚に卸して塩をあて、酢洗い後昆布締めにする

作っておけば保存性はよいので重宝する

あとはタケノコと真鯛のお料理、嫌と言うほどこの季節はこの料理を作ります

付け合わせに変化を出したりして厭きられないように少し工夫はしますが。

来週には和泉市のタケノコがでる予定です。

1985年、33年前のボルドー産2級のサンジュリアン デュクルーボーカイユ 預かりのワインでした、無事デカンタもうまくでき、楽しんでいただきました。

色つやは少し進んでましたが、味わいはまだまだ熟成途中、長寿なワインです。

古酒はリスクがありますが、新酒には無い味わいと楽しみがあります、期待どうりのワインだったら、期待と感動を呼び起こせてもらえます。

ブルゴーニュはハズレが多いですね、繊細なんです。

70年代のボルドーが在庫してます、飲みたい方はお早めにご連絡下さい。

天然マグロ

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出回ってる、マグロはほとんどが畜養 つまり養殖物

インド洋で捕られたマグロもそうです、たまに天然物もありますが、お高い

美味しい安全なマグロは皆無に近い

スーパーのマグロも全滅、キハダやビンチョウなら天然物ですがお味が良くない

近海物、クロマグロです

何が違うって? 食べたときの口から鼻に脱けるときのマグロの香りが全然違います

石臼挽きの小麦も良い商品が入荷してます

薬漬けの食材は、口にしないこと。


怖い世の中になりました、体と心の病は食べ物と環境です。

イエメンのモカ

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中東事情が悪化してます、マスコミは中身を握られてるから本当のことは報道しない

世の中、特に日本は嘘ばっかりです。

中東でもめられると、輸入に頼ってるコーヒー豆は品質がグッと落ちます

このモカがそうです、農作物を育ててる場合ではないくらい緊張してます

モカマタリ、幻になるかも?

もう一つのモカはアベベの国 エチオピアです。

第3次世界大戦は間近です、もう始まってるという方もおられます

サイバー攻撃と言う奴ですね。

熊本のタケノコ

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熊本のタケノコ だんだんと香りが良くなってきました

アクが少ないので米ぬかをいれなくても美味しく湯がけます

タケノコが好きな方には、たまらないうまさです。

天然真鯛とタケノコご飯は相性抜群でした

昨日は親子でタンデムライダーがご来店 JRもすぐにライダーになりそうな気配でした

ありがとうございました。

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