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てっちり会

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冬が本番のフグ、白子のうまさは特筆ですが、上身が美味しいのは今の時期

今月末、29日に開催します。

湯引き

てっさ

てっちり

雑炊

ヒレ酒付き

お一人様¥5000

御予約 072 259 7834まで

14代で高名な蔵元、高木酒造のお酒が届いてます

ワングラス、お付けします。

淡麗辛口だけのお酒とは、一味違います、深みがあって高級ワインの味わいです。

三重県の仔鹿

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近畿圏内でもシカの害獣駆除が本番です、今回は三重県

バンビですが、ロースにも脂が乗ってきてます、美味しい証拠です。

ご期待ください。

お魚は、台風17号の影響で天然物はサッパリ、インドマグロを仕入れました、いつも美味しいトロです。


青カビが熟成完了です、ガトーに返信させました、青カビのチースケーキはワインにもぴったりです、一度お試しください、アルマニャックたっぷり入ってます。

天然酵母のパン

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夏バテしてた酵母菌、朝晩が快適な温度になって人も酵母も気分が良い。

どちらも生き物なんですから、元気が良くなるのは当たり前です

色艶もぐっと良くなります


酵母の餌は、なるべくやりません、飢えさせるのが元気な素。


人も満腹はいけません、空腹を楽しむことが体を活性化させます、1日一食が理想です。

腹8分で医者いらず、

腹6分で老いを忘れます、

腹4分で神に近ずきます。

別に近ずきたくない人は飽食して、早死にしてください。


十津川まで、食材探し、ろくなものはなく、足湯のみ良かったです。

天然雉

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野鳥の季節には少し早いが、天然物の雉が入荷

害獣駆除の罠にかかってしまった個体です、美味しく食べてやるのが供養となります

フザンテ、という熟成させてからお肉を食べるという意味のフランス語。

この雉、の名前フザン、からきてます。

捕獲してから約一週間後の明日、ワイン会でお出しします

ご期待ください。

ヤマドリ、シギ、野鳥の入荷はその時のチャンス次第、いつ入荷するかは運次第とも言えます

美味しく味わって頂きたいです。

秋鯖

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気温が高いが 秋の気配です

秋サバがおいしい季節、ベタ塩で2時間、お酢でで締めて3時間

血合いがピンク色で、綺麗に仕上がってます

新生姜と生の生姜を添えます

やはり飲み物は、日本酒に限ります。


秋のカマスも最高です!

2019年9月のワイン会

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9月16日【日】 PM6時から

ブルゴーニュ白 シャブリ並みの品質2016

ボルドー、カスティヨン シャトーグランテルトル 2002 17年熟成

スペイン、マグナム フルゴ 2001、18年熟成

各ワイン、3種と大仙地鶏のお料理3品

お料理のみの方は半額の¥2500です。

お一人様¥5000税込


ご予約はお早めに。

黒マグロ

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黒マグロ、本マグロの幼魚

ただいま入荷中!

養殖物のマグロとは、お味が違います、そして安全です。

成長ホルモン剤や抗生物質を食べてる養殖マグロは、マグロではありません

マグロもどき、です。

すぐにキレる方や、悪魔的な犯罪を犯す方はよく食べてるのが、この様な食物です。

遺伝子組み換えの穀物を与えられてる、牛、豚、鶏肉も同じです。

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