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イノシシ料理

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イノシシの脂が乗ってきて、美味しくなってきてます

何十年もイノシシを触ってるんですから、見ただけでほぼ美味しいかわかります

ただし同じ味のイノシシは絶対ありません、天然物ですからね

ローストしたイノシシと煮込みです、ランチタイムようです。

ピンクの紅玉が最高の組み合わせです

紅玉、10キロを焚きあげるのは、疲れました 年に一度の作業です

皮を入れてるので、ピンクの林檎になります、皮からも旨みや香り成分が出てるんです

ただし無農薬に限ります。

西京焼き

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少し前、満月になってました

こんな時は魚が捕れません、新月も同じ

予約を聞いてるのに、困ります

4、8キロのデカすぎるさわら、塩を当てて脱水、白味噌をミリンで延ばし漬け込んでおいて急遽、メイン料理にしてお出しした。

海老だけは欠かさずあったので、ローストして添える。

ガルニには無農薬玄米の7部つき、剣先イカを焼いてから加えて炊き込んで型に抜く。


ソースはトマト入りのバンブランソース、キノコとネギをソテーして加えた。

青みがかったハーブは、自家製無農薬ウイキョウ、ピリッと食感が良く青魚のクセをとってくれてます。

京丹波あたりは走ってきましたが、何もないです、食材は奈良や三重が良いです。

蕎麦は新そば、犬甘野、季楽というところです。

粗糖

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白い砂糖は使わず、粗糖でデザートは作ってます

クレームブリュレ、紅玉入りのティーブレッド、どちらも甘さ控えめ それでいて濃厚。

脳、にも体にも優しい味わいです


健康の源は自然な食物を食べることに始まります、白い食べ物はその逆です

写楽入荷!

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福島県の地酒、写楽が入荷 純米です

プレミアムが付き、異常な値段になっていたが、最近は落ち着いたようです

14代は、アホが買う酒になってしまった。
 

紀州、活けアジ、いつも美味しい食材、

満月で、魚が捕れません、明日も期待出来ませんね。

大宇陀の柿、寒かったです。

日本蜂蜜

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年に一度の入荷、そして来年は期待出来ないかもしれない 幻の蜂蜜

日本蜂蜜は蜂蜜の最高峰、というか生産しようとしても日本ミツバチは農薬のとても弱くて減るばかりです。


世界一農薬を使う日本、添加物だらけの食べ物、頭も体も狂ってる人たちばかりです

安全、安心神話はもう過去の物語です。


弱った体を優しく回復させてくれるのはこの蜂蜜です、高価ですが貴重です。

天然酵母のパンが元気がないとき、少しだけ生地に入れてみることがあります、市販のパンは白いお砂糖です、猛毒ですね。

ふっくらと色艶のよいパンが焼けます。

ドンペリ 2009年

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シャンパンで有名なドンペリ、修道院のお坊さんのことです。

黒ぶどうが主体なので、やや重い味わい が特徴

長いこと味わってませんが、忘れられないお味です。

25日の牡丹鍋会

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来週、日曜日の牡丹鍋会 80キロを超える大猪です

ロース肉とばら肉の映像です、今日も予約で仕込みに追われてます


3センチを超える脂、この時期としては珍しいくらいの良質な猪です

お待ちしてます!。


入荷したビオのワインも厳選してますよ。

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