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牡丹鍋セット販売中

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ご家庭で牡丹鍋、お手軽にできるように販売してます

スープが付いてます、後は鍋と野菜を用意するだけです

ポイントは、グラグラ炊かないこと、スープが微笑んでるじょうたいでゆっくりと炊いて下さい

猪肉はさっと炊いてもじっくり炊いても美味しいです

バラ肉、肩ロース、モモ肉、ロース肉、4種類入って500グラムで¥5000税込です

600グラム近く入ってる時もあります。

今年は入れ物を一回り大きくして各部位が食べ比べ出来るようにしてます、パッと見てどの部位がわかる方は?

内脂がサービスで入ってます、最初からスープに入れてよく炊いて食べれば最高です。

けんけん釣りの鰹

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こんな強風の中、紀州の鰹が入荷

極上モノです、4キロオーバー、諭吉さんが飛んでしまいました

高いとか言ってられないんです、良いお魚が無いんです

昨夜は雑賀先のヒラメでした、飴色に輝く白身は最高でした。


クラッシックなお魚料理を久しぶりに作りました、バンブランソース、舌平目も今が一番美味しいです。

無農薬カブの千枚漬け

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滋賀県の無農薬野菜、今年もいただきました、感謝。

皮も葉っぱも全て使います、カブは皮を剥き、塩をします、約半日。

絞って甘酢につけます、鷹の爪、昆布、柚子の皮で旨味をプラス。

皮、葉っぱは塩もみ後、漬物にします。

サゴシのきずしにこのカブの千枚漬けは欠かさず使用してます

日本酒です、ワインはあいません、燗酒ならもっと良い組み合わせです。

白身のヒラメの昆布締めなんかも組み合わせは良いです。

今日も平常通り営業してます。

スマホ、手に入れましたが説明書も読んでる時間がなく、使い方はさっぱりわかりません

世の中便利にはなってきてますが、人の心は荒んでる気がしてます。

雑賀崎の天然ヒラメ

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今からヒラメが美味しい時期、紀州の雑賀崎のヒラメは絶品です

飴色に輝く白身は、甘み、こく、香り、3拍子が揃ってます

アラは、スープでお出ししてます、フレンチスタイルを辞めてからFumet をとらなくなったからです、お魚のスープの事。


ギイ シャルルマーニュのシャンパンと相性抜群です

バターやクリームのソースが懐かしく思うことはありますが、、食べたい方はお申し付けください。

無塩の四つ葉バターがいつも在庫してます、それも発酵バターです。

忘年会も無事終わり、あとは年末まで休み無しで営業してます。

ただしご来店前には確認のお電話はしてくださいね。

えぞ鹿のカツレツ

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ニホンジカが終了、エゾシカが入荷

いつものパターンです

えぞ鹿の方が脂がのってます、基本は赤身

米油でカツレツにして試食

何もつけなくても、非常に美味しいくいただけます。

熟成と筋をきれいに掃除する事です。  

ジビエブーム?

下手な料理人のところで食べて嫌いになった人は多い、それくらい微妙な下処理が必要です

千円台でジビエを食べられるんですから、良い時代になったもんです。

ビール

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当店では、国産ビールは置いてません、何故ならば危ない飲み物だからです

遺伝子操作してある穀物を使ってます。

本来、ビールとはホップと麦芽のみで作られる飲み物、コンスターチはいりません。

https://nongmseed.jp

興味にある方はご覧ください。

ドイツビールかベルギービール、がベスト

店主は飲みませんが、、。

フォワグラカナール

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フォワグラはもう知らない方はいない有名な食材

ただし美味しいフォワグラを食べた方は少ない、どうしてか?

答えは簡単です、フォワグラの良し悪しは飼育管理です

ガチョウとか鴨の2種で作る脂肪肝、餌の与え方、環境でぐっとお味に影響を及ぼします

悪環境、運動不足、遺伝子組換え飼料、悪影響が出たらおしまいです、質が悪ければ料理人の腕ではどうしようもありません、素材が全て。

お店では、フランス産しか使いません、ハンガリー産は口どけが悪く、お値段も安いです

ガチョウよりかものフォワグラが品質が良いです。


食べ過ぎで、人間フォワグラの方をよく見かけます 少食のススメです。

あとは神に感謝する事。

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