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2017年金賞受賞のお酒

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山形県の地酒 淡麗ではありませんがうま味があるお酒です

燗酒のコンテストで700種をこえる試飲会でトップのお酒が入荷


千代寿 本醸造ですが素晴らしい出来です

2,3カ月寝かせてからお出しします


早ければよいモノというわけにはいきません、ボルドーの白ワインも寝かせてあります

シャトーテュレイ、ソービニオンブラン、セミヨンのブレンドです。

買ってきて直ぐにお出ししたりするお店では注文しないこと、わかってないお店、と言う奴ですね。

食べ物も飲み物もタイミング、武道で言うと間、と言うことです。


今日のお仕着せ ダイコンの皮を使ったきんぴら、です

ダイコンが一本 ¥500って高すぎです。

イノシシレバーのパテ

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ミゾレが舞い散るこの頃、 脂が乗って美味しいのはお魚だけではありません

天然物のジビエもこれからが本番です

お肉も脂もうま味が増して最上肉となります

一番期待してたレバーもそうです、滅多に良いレバーはありません

まずいレバーではうまいパテは出来ません、食材が良い質、であると言うことが重要です

アルマニャックで一晩マリネして挽肉にしてテリーヌ型につめて湯煎で焼き上げるだけの

簡単な調理ですが、パテやテリーヌが一番シェフの腕がわかる、怖い料理です。

久々に、自信作が出来上がりました

赤ワイン、ピクルス、美味しい天然酵母のパン、有機野菜 この組み合わせがベストです。

紀州天然真鯛

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桜鯛と巷では言われてるが、味わいがあるのは寒の今です

捌いていても、手にからみつくほど脂があります

焼いても上身が硬くしまることはありません

今回は皮も美味しく食べていただく、ということで 熱湯を皮にかけてサラダ仕立て。

皮がしっとり、白身がねっとりこりっとして味わいが深く繊細です

新蕎麦を食べ損ねて、今頃 やっといつもの山奥の笠蕎麦に行きました

ミゾレが舞い散る中、野菜も仕入れてきました

大荒れの中、今日も営業してます

臨時休業のお知らせ

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本日のランチタイムは休業します

あしからずご了承ください。


泳ぎの活けヒラメ、殆ど天然物はありません

イノシシはまたまた、入荷してます。

新年会

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明日 1月3日 6時から新年会です

冷え込みがきつくなりそうな気配です

たっぷりイノシシを食べて暖まって下さい

お待ちしてます。

新年の営業

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1月5日金曜日 ランチから平常通り営業します

お魚は無いかもしれません

悪しからずご了承下さい


来年も、もっと体によくてうまい料理を作ります

明日は懇意のお魚屋さんで 鯛焼きのお手伝いです、もう30年近く続いてる恒例行事です

天候は下り坂。


皆様にとって良い年になるようお祈りします。

年末 2017年

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もう残り少なくなってきた2017年 業務が終了して打ち上げの宴会

爆弾低気圧の影響で海は大時化 お魚(天然物)はまったく無い

無理を承知で魚屋に掛け合い、2キロの大物天然ヒラメをゲット


冷蔵庫に入れると絞まってしまう活け物 ボックスに入れて表で保管します

3日間 お刺身で食べられました 気を遣いますね まったく。


ローヌの赤は好評でたっぷり仕入れてますが、白が品薄 お味は赤より数段上でした

生産量が南に行くと極端に少ないんです、フランス人は白は飲まないんです

お国柄がよくわかりますね。


明日、ランチタイムで今年は終了


皆様 ありがとうございました

新年も2日から営業 させられてます、、。

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