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真鯛

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真鯛が美味しい季節

3キロの大物 雄です

今日は鯛しゃぶ、皮と白身の間に油分とうま味が凝縮してます

お楽しみ下さい。

もう味見して感動してます、やはり材料がよいものはあまり手を加えなくても美味しいです。

白湯

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水のように、毎日お酒を飲み続けてる日々 もうそれも卒業しようと思案はしている

朝晩には白湯を飲んで我慢する。

珈琲や紅茶も控えめ、がおいしいお茶は贅沢をしてます

日本でお茶の産地は静岡県 次いで三重県らしい

何時も走り回ってる飯高で買ったお茶 大谷さんのお茶 うまかったです

良いお水で入れて下さい、まったく別物になります。


新潟 緑川の次に好きな〆張り鶴 入荷してます

うますぎて飲みすぎに注意しましょう。

2月のイノシシ肉

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今月のイノシシが一年を通して、一番脂が乗ってます

どの部位もしっとりうま味が凝縮してます、塩焼き、ステーキ、ボタン鍋 すべてグッドです


プロに捌いて貰って下処理も完璧な状態で送ってもらった、レバーももちろん綺麗な状態です

2009年モノのスペイン産赤 違うところからも入荷してます、このワインも大当たりです。

イカナゴと菜の花のパスタ

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いかなごを釜揚げにしたしんこ、といわれてる春を告げる食材

一枚がワンコインくらいお高いが、小ぶりで今が美味しい

菜の花もハウスモノですが香りよく少し苦みがあってこの食材も好物です

この2種でパスタにしてみた、美味しいのは当たり前です


隠し味は鰹だしです、一度おためし下さい。

路面が凍結している奈良県 高見山を脱けて飯高まで仕入れに行ってきた

往復4時間のドライブでした。

デザート

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食後の締めくくりは、デザートかフロマージュ?

30年以上も同じことを繰り返しつつ何度もお客様にお聞きする。

両方という方もおられます、もちろんokです。

デザートもシンプルになってきました、生き残ってのデザートの定番の一つ

パンドショコラ

チョコとバターと湯煎でとかして卵を加えて焼き上げるだけのケーキ

幼稚園レベルの作り方です、簡単すぎですが、材料がすべて味わいにでる怖いデザートです

チョコもバターも最高レベルでなければ 美味しくありません

アルマニャックと国産柑橘系の皮をすり下ろして加えてアクセントになってます。

食御酒と合わせてもとても美味しいです。

料理人の神様、と言われてたF-ポワンが創作したガトーマルジョレーヌ デザートはこれが最高です、マダムポワンとは何度かお会いしました、レストラン ピラミッド 名物女将でしたね。

関西では、なかたに亭の中谷君が作ってるという情報があります
是非食べてみたいですね。

短いコルク

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何本開けたか記憶にないワイン

中でもシャンパンを開けるときは緊張する

高価だしコルクが飛び出したりして中身が溢れることもあります

そんな中に珍しく、初めてみた短いコルクのシャンパン 中身は美味しかったらしいが、、

不良品でしょうか? こんど持って行って見せて確認します

どんな答えが来るか楽しみです。

5キロの大物ヒラメ 蒸し焼き、ムニエル、和風に煮込み 生はもちろん美味しすぎです

やはり材料がすべて、です。

スペインの赤 2009年モノ ハズレが多いと言うことで面白いから買ってみた

熟成感たっぷり、掘り出し物です。

グラス ワンコインで楽しんで下さい。

春の兆し

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今年は寒さが一段と厳しかった、が海の中は春の趣が出てきてます

産卵を控えたお魚は漁師に狙われます、今日のヒラメもそう。

5キロ近い大物 雑賀崎の漁師が釣った活け物 極上品です

エンガワのうまさは特別です


店内のお花は春の一押し マーガレットとアルストロメリア。

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