カナディアン・クラブ・ハウス

ハモという厄介な作業が必要のお魚、骨切りという作業で美味しく食べることができるか、否か　全てはこの作業にかかってます。

８００グラムを超えると太くて一度に骨切りが出来なくなり、真半分に切ってから骨切りをします。

このお魚も火を入れるとグッと美味しく変化します、生で食べても味わいはわかりません。

米油でカリッとフリットにしました　スパイス、有機栽培の全粒穀物をまぶしてるのがポイントです、オリーブ油だと重すぎます、サラダ油は論外です。

ガルニチュールは南仏風野菜の煮込み、ハーブは自家製、無農薬。

黄色いソースはパッションフルーツ。

バター、クリーム無しでもご満足いただける一品です。

天災は忘れた時に来る　大昔からの言い伝えです。

海の中の変化は、すでに始まっていた　大量の鮎が遡上してたり　深海魚が捕れてたり、鈍感なのは

人間だけです。

鹿肉も真夏前に　脂が乗る　危機感があってそうなったのかなわかりませんが、今夏の鹿肉は薄っすらと脂身があります。

お味は最高でした。

地震や津波、火災は同時にやって来ます、昨夜も帰宅困難者がたくさんおられましたね、もう一度必ず、大きい地震がきます。

お金も、地位も、豪華なマンションも、高級車も一瞬で消えます。

材料は火を通して新鮮、いつも言ってる事柄ですが鹿肉はレアがベスト

赤黒いお肉は鉄分が牛肉の３倍以上あります、貧血予防に良いです

レアでも中まで火が入ってますから暖かい状態です、冷たいレアは料理人の技量が問われますね

ストーブ前のお仕事は調理場では一番重要なところ、経験が豊富な熟練した料理人がいる場所です、うちの店では一人しかいないので、全て私がこなしますが、、・

みなさん大満足の鹿肉のステーキでした

まずい鹿しか食べてない方はある意味不幸です、上質な鹿肉はどなたも感激ものの食材です

良い下処理と熟成させることが肝要です。

人も同じく、普段不摂生をしてるといざという時、しっぺ返しがきます、息を吸うことも吐くことも修行。

無農薬、除草剤無し、化学肥料無し、のお米、小麦粉を食べることにして体調の変化はあったのか？

という質問をよく聞かれます、答えは大いにあった、いやあまり変わらない、全く変化無し、の３つ。

使い分けて答えてます、無関心、無神経、つまり鈍感な人には３番目の答。

お値段ばかりきにする人にも同じくです。

残り少ない貴重な人生、相手にして要られません。

真実は一つ、味の決め手も一つ、要らないものは削ぎ落としてゆきます。

全粒穀物入りのパン、重いけど旨みがたっぷり、ここに農薬がたまります、安全な小麦を使いましょう。

洗剤を使わないで、洗い物ができる料理を目指します。

旬のお魚、スズキ　大阪湾でもいっぱい生息してます、が　生息地域でお味がぐっと変わります。

濁った海水では美味しくないということ、お店のスズキは紀州加太の活け物

お値段もお味も全て別物。

いつも言ってますが、材料が全て、です。

技術は二の次、一番大切なのは人間関係です　和歌山からトラックで運搬してくれてる卸屋さん

仕入れて、下処理をしてくれるお魚屋さん　この両人のおかげです。

このお二人のどちらかがいなければ、こんなよい食材が入荷することはありません。

東部市場や中央市場でもだめです。

今日も感謝！

気温が上がると泡物　前菜にも　メインにも　デザートにもお勧めです

スペイン産の安酒　カバ　水のように飲んでも懐はあまり痛みません

デザートに添えてるマカロンではなくダコワーズ　メレンゲ菓子の一種です

これもカバに合います

すももと一緒に食べれば感動もの？　

スズキ、鱧　、あとは地のウニを待つだけ。

12年も前の赤ワイン　最後の一本　あと2種類

夏に旬をむかえる鹿肉　のコラボです

この機会を逃さずお越しください。

2018年6月17日　日曜日　PM6時から

鹿肉のカルパッチョ仕立て

鹿肉のステーキ　旬の豆　自家製コンポート添え

旬のチーズサラダ

天然酵母のパン付き

お一人￥5000

要予約

お早めに！