大阪・堺市のオーガニック・レストラン
塩を当てて、一晩 水気を切って半日 白味噌をみりんで練って漬け込み３日
やっと味が染み込んで美味しくなります
焦げやすいのでオーブンで焼き上げます、冬瓜は面取りして鰹ダシで硬めに炊いておきます。
柔らかい冬瓜は嫌いなので、歯ごたえがあるように炊き上げます。
松の実のこうばしさと、西京焼きの風味とあっさりした冬瓜、この組み合わせは最強です。
気に入ったお客さんしか出しません。
またお待ちしてます。
この時期、新生姜出回ってます ただし辛味もあります
晩秋まで販売されてますが、酒飲みにはいまの季節欠かせません
甘酢につけこんで、うっすらピンクに変色してゆく食材です、色粉が入ってる市販品なんかダメダメです、ご自分でつけてみてください、感動モノです。変化する、進化する そう、前進あるのみ
グダグダ言ってる暇があるなら、己を磨くことです、食材も自分も。
今日は営業中です、
たまには休日返上してます
紀州のお魚はやや回復、まだ海水が温度か高く、濁りがあるようです
天然車海老高すぎてても足も出ず、足赤海老です
この天然エビも美味しいエビです、さっと湯がいて食べるのが好きです
お客様にはちゃんと調理してますけどね。
たっぷり、泡物を比較できました
ワイン好きのお客様に奢っていただき、普段は味見するくらいですのでブランドブランのピエールとルイ、を飲み比べでした。
ルイ、はシャルドネが３割、ピノが３割、ピノムニエが２割の比率 しっかりした味わいでコクありです。
ピエールはシャルドネ１００パーセント、キリッとしたスッキリタイプです
お料理と共に合わすならブランドブランが良いです、ルイはそのままでもOK さすがジャックセロスのところで醸造責任者を任されてた方、それにこのシャンパンはビオです。
ご馳走様でした、T橋さん。
香川県の無農薬玄米が入荷 このお米も抜群です。
安全で、美味い食べ物と飲み物に囲まれてる毎日です。
こんな良い時代が続くことはありません、始まりがあれば終わりがあるということです。
大荒れの中、真魚鰹が入荷
１、２キロの大きさがあります、大きい物は６０センチになります
この程度のサイズが焼き物には良いです
白身で骨も柔らかく上品なお味です、鮮度が良いので生でも食べられるくらいです
ゴーヤと合わせる予定です、ゴーヤも黄色く熟成すると苦くなくなります
ゴーヤは裏庭で栽培してます、今年も出来過ぎです。
サラダに、チャンプルに、天ぷらに、ジュースに、なんでもゴーヤ入りです。
胃腸が悪い時は、この苦味が聞きますよ、お試しください。
生クリーやバターは一切使わなくなりました、デザートは別ですが。
良質な食材には必要ありません、キッパリ。
隠し球の２つのソース、バジルとアンチョビ バジルソースのコクを出すのは木ノ実、アンチョビソースを美味しくするには ニンニクとケッパーの実。
フードプロセッサーで特撹拌して作っておけば、万能です。
作りたては美味しくありません、２、３日寝かせてからお使いください。
ブランドブランの泡ものがおいしい季節です、泡物も買ってきてすぐ呑むのはタブーです
せめて1週間、出来れば２、３ヶ月寝かせて落ち着かせる事。
グッとお味が変化して、上々な泡ものになります。
何事も、セッカチはいけません。
昨日は、三重県 のお山行きでした、高見山を超えたら大荒れ、さっさと帰宅してました
奈良の藤原京跡の天候と比べてください、日本は色々ですね。
まだまだ、暑い日が続いてます
泡物が欲しくなる、、今回はチェコスロバキアのビールが入荷しました
世界で一番ビールを飲んでるお国柄 まずいビールはありません
コーラやミネラル水よりお手頃で飲めるので、アルコール中毒が多いお国で、問題になってるんですが、、。
あなたも私も、飲まれないように注意しましょう！
一キロ近い、大物が入荷。
骨切りに大汗を書かされました、旨味が乗ってます。
夏が旬の鹿肉、今からが本番です。
但し、鹿は可食部が３割無いのが困りモノ 固く筋がいっぱいあります
硬い部位でも食べられないことはありません、煮込んだり、ミンチにしたり。
流行りの 燻製というのにチャレンジしてみました。
塩付け、調味料につけ、乾燥、その後に温燻です。
３、４日かかるのが難点です。
自家製ハーブたっぷりの鹿肉の燻製、オススメです。
天然酵母パンの上のグリーンは裏庭で作ってるバジルをペーストにした自家製ピストー、極上の出来です。