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イノシシステーキ

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一年中、イノシシを捌いて調理してますが、今の季節が一番美味しい時期です

脂身が程々にのってきて、肉質も柔らかく食べ飽きもせず、上々です。

体を温めてくれるイノシシ肉は食べる薬ですね

風邪をひいて寝込む前に、たくさん食べておくのが良いです

サトイモと一緒に焼いたら最高です

来週は早々と筍に変わります。


北海道から、エゾジカも入荷中!

内地の鹿と違い脂が多いです、柔らかい雌鹿です。

ひっさげ

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節分です、巷では巻き寿司と鰯 両方とも苦手です。

おさかなのおいしい季節、マグロと鯛を今日は食べます。

12キロの小ぶりのマグロ、トロの部位は炙りで、背でも脂があります。

養殖物のマグロなら、食べない方が良いです、ギットとしたゲスい脂です、運動不足で不純なまずさですね。

固いパンが嫌いな方用に、ドライフルーツ入りのパン、小麦粉は同じです

焼き加減と発酵時間が違います、育て方でお子様が変わるのと同じですよ。

当分ソフトなパンも焼きます。


今年は大荒れの年の予感、食材を備蓄しておく事、油断大敵です。

北と南はすでに大荒れ、こんな時に災害はやって来ます、クーデターもね。

河豚の白子

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今夜は、てっちり会

セッセと河豚を解体して準備中、白子はタップリ、冷水で血抜きしておきます

魚屋さんの好意で、他の白子もいただきました、普段のお手伝いが効果てきめん。

お鍋に、雑炊の時に白子を入れて楽しんでください。

お米は雑炊用に白米、栽培期間中には無農薬で育てられた貴重なお米

EMパワーのお米です、キロ¥800以上します

ご期待ください。

バルサミコ酢

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フランス料理は煮詰めれば終わり、和食は盛り付け、中華料理は鍋をあぶるだけ、言い得て妙。

その煮詰め具合で、味はコロッと変わることは確かです

お店のバルサミコ酢、低価格の品ですが煮詰めて使用してます、多重構造鍋に入れてストーブの上にほって置くだけ、勝手にオーブンの熱気で煮詰まります。

あとは容器に入れて出来上がった料理に一振りするだけ、アクセントにもなるし酸味が引き立ちます。

ご家庭でも簡単にできます、お試しください。

フグとヒレ酒を楽しむ会

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フグがおいしい季節、ヒレもよく乾燥させて準備万端です

山形の地酒でヒレ酒を楽しむ会、開催します

日時  1月27日 日曜日PM6時から

 テッサ、湯引き、てっちり、雑炊付き

ヒレ酒は2杯おつけします、飲めない方は天然ブドウジュース

お一人様 ¥5000税込です

お早めにご予約ください。

メールでもご予約可能です

バター

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クリームやバターを使わなくなって、数年。

たまにはバターをたっぷり使うこともあります、食べたい方はお申しつけください。

紀州のおさかな、釣りの鰆、今が旬です。

生でも美味しいですが、皮目をあぶった叩きも最高ですよ。

一度お試しください。


皮を残す方は、最初に言ってね、この皮が美味しいんですけどね〜、おさかなを綺麗に食べるお客さんは、、少ない。

ババチクだべる人は、、ダメダメ、ですわ。

鯨のベーコンと菜の花

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IWC国際捕鯨委員会脱会、もっと早く辞めるべきではなかったのではないでしょうか。

毛唐どもに鯨のうまさや良さが理解できる訳がありません。

太古の昔から鯨を食べていた大和民族は利用価値を良く熟知してます

鯨油だけをとって残りは海に捨てていた白人どもとはえらい違いです

鯨のベーコン、種類は昔ほど多くありません、これはやや上等のランク、菜の花のおひたしと合わせてみました。

近海での捕鯨は、夏ごろから始まる予定ですがどうなる事やら、政治力が必要になってきますが、ろくな政治家がいない。

あまり期待してません。

今度の選挙は戦える政治家を選びましょう。

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