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飯高のキノコ

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奈良県を超え三重まで仕入れツーリングです

相方は和歌山のパリダカjrに乗るやいよいさん

大宇陀からr166をトコトコ走ります

がら空きですが気温15度はさむい

曽爾高原で昼食 有機野菜いっぱいのランチでした

明日は三重のキノコと野菜料理です

カナダのメープルシロップ 極上品が入荷

このシロップを使って作ったケーキは最高です

是非一度お食べになって下さい

こだわり食材

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一本釣りのケンケンカツオ、最盛期にはいってます

脂も乗ってきて、最高です

和泉市の朝堀タケノコ 破竹 太くて分と短いのがベスト

甘みがあり香り豊か、カツオと合わせて試食 上々です


こだわりの食材はまだまだ、あります

淡路の活け鱧、北海道産 ウニ 

来月からは地のウニが入荷します

お楽しみ下さい

東洋美人 純米吟醸

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お客様のリクエストで 山口県の東洋美人が入荷 純米吟醸 辛口です

旬のそら豆、淡路の鳴戸鯛 合いますよ〜

天候不良で天然酵母も不機嫌

ぺったんこのパンが焼き上がりました 酵母は生き物 イーストは添加物

どちらを選ぶか 貴方次第です

時鮭

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今年は、どの食材も早めに市場に出てきてます

鱧や渡り蟹、時鮭も 小ぶりですがうま味凝縮

皮もパリッと焼き上げ酸味をきかせたソースです

この細長いお魚も真夏がしゅん  白身で透き通る上身は淡泊ですが香りよく上質

天然のお魚はやはり最高です

イチボを200グラム以上お食べになるお客様もおられます、若い証拠です

シーフード入りパエリア

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ワイン会も無事に終わり 一息つきました

スペインの赤ワインは手頃なのは多いですが お味の方はかなりばらつきがある

お国柄が出てて中々興味が湧きますが、厳選してお選びするのは少々苦労します

天然足赤海老、アサリ、いか、蛸 豆が入ってるパエリアはご注文があればお作りします

少々、お時間がかかりますから早めにオーダーしてください


イカスミ入りのパエリアも中々美味しい一品です


紀州周参見のケンケンカツオ、値段もややこなれてきてお味が上々 臭みや匂いは一切無く

サラダ仕立てがお勧めです。

明日はワイン会 貸し切りです

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滅多に最近は開催しませんワイン会

右からニュージーランド 白 ソービニオン ブラン

  スペイン ラヤ フレンチオークで熟成させたフルボディ

  スペイン ディエサ ペニャルバ 2008年産 テンプラニーニョ85カベルネ15

  南仏 オデッセイ ローヌ ヴィラージュ 

  ロワール シノン カベルネ フラン 100% 

 お料理は スパニッシュオムレツ

       生ハムとサラダ

       猪のレバー焼き

       バレンシア風パエリア(天然海老、イカ、蛸、アサリ入り)

    お待ちしてます

自家製無農薬香草サラダ

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気温が上がってくると、元気になってくるのは香草も同じです

嫌な虫たちも出てきますが、ヒバ水http://www.easteco.net/hibasui/hibasuitop.htmをかけて予防します

ルッコラ、コリアンダー(パクチー)、ミントやウイキョウ入りのサラダ

タウリンたっぷりの活け蛸、ロースとした猪、サラダ仕立てでお出ししてます

元気が出るサラダです

デザートは日本蜂蜜入り、シナモン、ナツメグ入りのティーブレッド 小麦粉は有機栽培の

全粒粉を使い、安全、安心、無添加のお勧めデザートです

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