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フォワグラ入りパテ

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猪レバーが入荷して、只今パテ作成中

フォワグラ入りです。


ノマドというドラキュラで有名なルーマニア地方の赤ワイン、土着の品種ですがパテとあいます。

10日日曜日にはパテと地鶏と赤ワインで楽しんでください。

お待ちしてます。

宮城県の牡蠣

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牡蠣、今が最高

食べるなら今です、シェルのオーブン焼きがオススメですが、店主は菜の花と春菊入りパスタです。

メニューにはありませんが、お作りします。

パスタしか食べないお客さんもおられます、イタリアンのパスタは味が濃くて量が少ないと。

100グラム以上あります、和風味です。


生でも美味しい牡蠣です。

ジャガイモのグラタン

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フレンチのお店で修行中の時のままのレシピです。

ジャガイモを皮をむいて、塩コショウ、ナツメグをかけておいたバットに並べクリームと牛乳を半量ずつ、粉チーズ、パルメザンとグリュイエールをかけてオーブンで1時間。

トロけるような食感のジャガイモのグラタンの出来上がりです。

ドフィノワーズ、フランスのドフィーネ地区のお料理です。

冬の時期だけ作ります、 だがしかし、 

このジャガイモが今は危ない!

スーパーのジャガイモは100パーセント放射線を当てて芽が出ないようにしてあります、健康のことを考えるなら、まともな農家で購入すること。

手っ取り早いのは、田舎の方の道の駅まで買いにゆくこと、

大根とイノシシのポトフー、益々美味しくなってきました、来られたお客さんには皆お出ししてます、あったまります。


健康は、お金では買うことはできません。

イノシシステーキ

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一年中、イノシシを捌いて調理してますが、今の季節が一番美味しい時期です

脂身が程々にのってきて、肉質も柔らかく食べ飽きもせず、上々です。

体を温めてくれるイノシシ肉は食べる薬ですね

風邪をひいて寝込む前に、たくさん食べておくのが良いです

サトイモと一緒に焼いたら最高です

来週は早々と筍に変わります。


北海道から、エゾジカも入荷中!

内地の鹿と違い脂が多いです、柔らかい雌鹿です。

ひっさげ

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節分です、巷では巻き寿司と鰯 両方とも苦手です。

おさかなのおいしい季節、マグロと鯛を今日は食べます。

12キロの小ぶりのマグロ、トロの部位は炙りで、背でも脂があります。

養殖物のマグロなら、食べない方が良いです、ギットとしたゲスい脂です、運動不足で不純なまずさですね。

固いパンが嫌いな方用に、ドライフルーツ入りのパン、小麦粉は同じです

焼き加減と発酵時間が違います、育て方でお子様が変わるのと同じですよ。

当分ソフトなパンも焼きます。


今年は大荒れの年の予感、食材を備蓄しておく事、油断大敵です。

北と南はすでに大荒れ、こんな時に災害はやって来ます、クーデターもね。

天然酵母のパン

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春よこい、と全粒穀物1割の比率、やや重めに焼き上げてるパン

クラムは、程々にこんがりと、あまり強めに焼くとクレームが出ます、粉が炭化してお気に入りですが。

同じように焼いてるのに、変化します

新月、満月の日には膨らみが大きくなります、人も天然酵母も生きている証拠。

生かされてるんです。

感じることができない人は、鈍ってるんです。

今日も、無事を祈ります。

大宇陀の野菜

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種子法が廃止、この国はおかしな方に向かっている

種まで支配されようとしているのに、国民はほぼ傍観しているだけです。

口に入れる食物は2、3ヶ月後には自分の血となり肉となるんです、よ〜く吟味しましょう。

奈良県大宇陀、気温は一度、平日なのに続々と買い物客が来る、無料の足湯があるのが人気です

霙が舞う中、バイクで行かず正解でした。

早朝は、30年以上付き合いのお魚屋さんから、ひっさげ入荷、の連絡

休みもヘッタクレもありません、シケが続き良い魚はタイミングを逃すと、今度はいつ入荷するかわかりません。

12キロの小ぶりですが、熟成中です。

お店は連休ですが、ずっとお仕事中です。

福島県のお酒なんですが、奈良萬 生酒 シビれるほど美味しく、飲み過ぎに要注意です。

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