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サクラマス

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サクラマスが初入荷 産卵のため日本の川に帰ろうとしてる前に定置網で捕られてしまう。

残酷なようですが、美味しい食材はねらわれている自然の営みです。

約1,6キロ 脂はすでに乗りきってます、春キャベツの甘みと里芋の粘りがアクセントになります。

鮭でもなく白身魚の淡泊さでもない微妙な食感は鈍い人には食べさせたいとは思いません

相手を選ぶ食材です。

福島県の銘酒 広戸川 純米の濁りが入荷、年に一度の味わいです


イノシシは雄、80キロ、イノシシの香りが強く出始めて好きな人には最高な食材です、

この部位はイチボ、お尻の柔らかいところです、ロースがすべてではありません 通はイチボです。

まろやかさ

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大好きなお酒、 日本酒もお燗して飲めばより一層うまさが際立ちます

お燗をする器、これが重要です

錫で作られたちろり、熱伝導率が良くあっという間にお燗が出来ます

大先輩からの頂き物でしたが、一つしか無く間に合わないときがありました

錫製品 買い求めた品が届きました

ご期待下さい、お酒がはんなりと、やさしく、おいしく楽しめます。

効果絶大です。

さごしのきずし

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活け物のさごし 3枚卸して塩を当て一晩

さっと酢洗いして昆布締め

3日目にやっと出来上がりの試食です

ゆずの皮をすり下ろして香りつけです。

まだ、すこし若め 後2,3日で食べ頃です


オーガニックな小麦粉や豆 天然イノシシの極上物が続々入荷

ジャンクなものは多い世の中

惑わされてはいけません

本物のお味は 一つです。

燗酒

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南部美人、東北 岩手県の有名な辛口のお酒

雄三スペシャル 生酛 純米酒が入荷

キリッと引き締まった口当たりのお酒はそのままでも、お燗しても美味

久しぶりに自分好みの日本酒に出会いました

冬の定番 豆のサラダ、天然ヒラメのムニエル、骨付きラムのロースト

珍しく 紀州のさごし きずしにします

燗酒と相性抜群です

2017年金賞受賞のお酒

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山形県の地酒 淡麗ではありませんがうま味があるお酒です

燗酒のコンテストで700種をこえる試飲会でトップのお酒が入荷


千代寿 本醸造ですが素晴らしい出来です

2,3カ月寝かせてからお出しします


早ければよいモノというわけにはいきません、ボルドーの白ワインも寝かせてあります

シャトーテュレイ、ソービニオンブラン、セミヨンのブレンドです。

買ってきて直ぐにお出ししたりするお店では注文しないこと、わかってないお店、と言う奴ですね。

食べ物も飲み物もタイミング、武道で言うと間、と言うことです。


今日のお仕着せ ダイコンの皮を使ったきんぴら、です

ダイコンが一本 ¥500って高すぎです。

イノシシレバーのパテ

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ミゾレが舞い散るこの頃、 脂が乗って美味しいのはお魚だけではありません

天然物のジビエもこれからが本番です

お肉も脂もうま味が増して最上肉となります

一番期待してたレバーもそうです、滅多に良いレバーはありません

まずいレバーではうまいパテは出来ません、食材が良い質、であると言うことが重要です

アルマニャックで一晩マリネして挽肉にしてテリーヌ型につめて湯煎で焼き上げるだけの

簡単な調理ですが、パテやテリーヌが一番シェフの腕がわかる、怖い料理です。

久々に、自信作が出来上がりました

赤ワイン、ピクルス、美味しい天然酵母のパン、有機野菜 この組み合わせがベストです。

紀州天然真鯛

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桜鯛と巷では言われてるが、味わいがあるのは寒の今です

捌いていても、手にからみつくほど脂があります

焼いても上身が硬くしまることはありません

今回は皮も美味しく食べていただく、ということで 熱湯を皮にかけてサラダ仕立て。

皮がしっとり、白身がねっとりこりっとして味わいが深く繊細です

新蕎麦を食べ損ねて、今頃 やっといつもの山奥の笠蕎麦に行きました

ミゾレが舞い散る中、野菜も仕入れてきました

大荒れの中、今日も営業してます

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