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さごしのきずし

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さわらの幼魚がさごし、このお魚も美味しい季節

鯖をきずしにする要領で塩をして(やわらかめに)脱水作業後、お酢に漬けるだけ

鷹の爪、ゆず、昆布で素材のうまみを引き出すのは必要

これだと和食の一品、これからが洋風にチェンジさせなければいけない

どう変化してるかはご来店してからのお楽しみ、ということです

自分では、この一品と緑川のぬる燗がベストの選択ですが、、