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スズキのムニエル、

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スズキは、天然、活け物、切り目を入れても焼けば必ずそりくり返る


火が入りにくいお魚です、じっくり焦らずオリーブ油で焼き上げること。

ソーズはエビとトマト、けんいかの肝をペーストにしてコクとうまみを凝縮させ、バジルとレモンで味を引き締めます。

一品でもコースでも8月はこの料理です。