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鰆の西京焼き

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紀州箕島の漁師が一本釣りの鰆、塩を当てて一晩、脱水作業 これが重要なポイント

余分な水気を取り除く事、白味噌、みりん、で伸ばすのが普通一般の作り方

うちのお店では、飲む点滴と言われてる甘酒でのばします

焦げやすいので、オーブンで焼き上げます。


何もつけなくても美味、皮を残すお客さんにはお出ししたくありません

魚は骨の周りと皮に旨味があります、残すと、、怒りますよ。