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蝦夷鹿

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北海道、蝦夷鹿 日本鹿とは生態も少し違います

味わいは蝦夷鹿の方がどくどくの匂いがあります、それに脂が多い、寒いところなので当たり前です、この脂は消化しませんから食べない事。

綺麗に脂と筋を取り除き、熟成させることが肝要です、美味しく食べるには手間暇がかかります

映像はお客さもの持ち込みの蝦夷鹿、肉質からメスの70キロというところです。

ロースは約3キロ、モモと前足は煮込みです。


腿肉は色艶が悪く、温度管理がイマイチです、どう処理するか思案中。

ただいま熟成中。