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鱧のムニエル、真竹添え

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1キロを超える大物、立派な魚体なんですが、、骨切りを考えるとゾッとします

身が分厚いので包丁が皮目のところまで中々入らないんです

付け合せは今自分はずっと筍、秋はきのこ、定番です

鱧の良い香りが特徴のお料理です

香りといえば、最近仕入れた長崎県の日本酒、杤の川 金賞受賞のお酒

スキッとしたお酒です、お燗すれば燗上がりするタイプです。

秋まで寝かせます。

ワインもお酒もセラーで熟成させないと本領発揮できません、買ってきてすぐ売るのは利益追及のお店です。

お酒に失礼だろう、と思います。

仕入れから帰ってきて、お店でヘルメットを磨きながら試飲、毎日が無事で感謝のひと時