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鱧の卵

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旬の淡路産、活け鱧

産卵を前に、旨味が凝縮してます

卵巣を出汁で炊き上げ、鶏卵でとじる

たったそれだけのお料理です、が卵料理ほど繊細な料理は無い

一瞬で失敗作になります、精神を集中して仕上げなければなりません

実山椒がアクセントです。