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西京焼き

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少し前、満月になってました

こんな時は魚が捕れません、新月も同じ

予約を聞いてるのに、困ります

4、8キロのデカすぎるさわら、塩を当てて脱水、白味噌をミリンで延ばし漬け込んでおいて急遽、メイン料理にしてお出しした。

海老だけは欠かさずあったので、ローストして添える。

ガルニには無農薬玄米の7部つき、剣先イカを焼いてから加えて炊き込んで型に抜く。


ソースはトマト入りのバンブランソース、キノコとネギをソテーして加えた。

青みがかったハーブは、自家製無農薬ウイキョウ、ピリッと食感が良く青魚のクセをとってくれてます。

京丹波あたりは走ってきましたが、何もないです、食材は奈良や三重が良いです。

蕎麦は新そば、犬甘野、季楽というところです。