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天然酵母パン

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暑いと人も酵母も同じく、へたり気味。

色々試行錯誤はしているが、満足なパンんが焼けるのは稀。

新しい石臼挽きの小麦粉が入荷、早速焼いて見た。

水分はやや多い目で柔らかめの焼き上げです、発酵は冷所で長め、

しっとりと焼き上がりました、小麦粉も新鮮さが重要なポイントです

冷蔵庫で保管することです。

カリッと揚がったかき揚げも、上々な出来でした、元論米油使用です。

今日はハモの竜田揚げ、です。


買った時はあまりの不味さに、寝かせてたマコンの赤、美味くなってました、セラーで修行してたんです、ガメ、とピノのブレンド、微妙にお互いの良さが出てきてます、 普通はかなりの確率で美味しく無いんですよ。

天然酵母の全粒穀物パン

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人も酵母菌も夏バテ、元気がありません

特に石臼挽、全粒穀物なのでパン生地自体が重い、つまり膨らみがない という事。

目のつまった感じです。

この時期になると粉をミキシングするときは、冷水を使います 捏ね上げの温度が上がらないようにする為です。

そうしないと生地がダレます、厄介な季節なんです。

やっと焼き上げた天然酵母のパン、焼き上げる人間が先にバテます。

早く秋になれと毎日思いつつ、焼いてます。

焼き色

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昨日のような大荒れでは、天然酵母もきげんが悪い

今日はまずまずの色つや

クラムとよばれている皮 少し焦げてたほうが良い

残す方もおられますが、ここが一番美味しいところ


今だ完成にはほど遠い 良い窯がほしい 薪で焼き上げたら最高なんですが 中途半端な都市

ではむずかしい、裏にはすぐに消防に電話するアル中の婆が生息してるし、、。

今日もお客様と油の話し、サラダ油は何度も言いますが危険です

使うなら米油、エゴマ、オリーブ、ごま油と言ったところ。

油断大敵。

気温の変化

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夏日 気温が急上昇 体も心も天然酵母も乱れます

人は自律神経が狂いやすくなり、眠れない、いらつき、荒れます

酵母も生き物、こう気温が高いと捏ね上がりの温度か高く 酸っぱくざらついたパンになります

冷水で生地を引き締め、低温発酵です。

人が気持ちよい温度は 酵母も同じ セラーの中でじっくりと粉のうま味が出るように熟成させます。

邪魔くさいと思わないことが肝要です。

暑いですが今日も旨いパンを焼きます。


疲れて神経がささくれたときのお酒はブルゴーニュの赤 決まりです。

ライ麦パンとオリーブ油

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柔らかいパンに食べ慣れてくると、心と歯茎は弱ってきます

かみしめる食べ物が好きな方は 健康で頭も良い 例外はありますが、

ライ麦という小麦は痩せて普通の農作物が出来ないような所でも栽培されます

背が高くなるので、倒れて収穫しにくいことが特徴、台風が来るとアウトです


カナダ産のビオのライ麦粉です、粘りが出にくく まとめにくく 上がりも少なく 扁平なパン。

店主の好みで作ってます。

パンにかけるオリーブ油、イタリア産2種、スペイン産1種 そのパンの種類によって使い分けします。

お客さんには聞きません、店主の独断です。

まだまだ、食べ物の重要性が判っておられません。

昔の人はよいことを言いました 医食同源。

全粒粉 オーガニック

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たかがパン、という方もおられますがこのパンという食べ物がどれだけ不安定要素がある食べ物、ということが判っておられません。


遺伝子改造して放射線を当てられて、もはや毒になった小麦粉が巷では販売、それにまだ添加物を加えてふっくら焼き上げて消費者をだまして販売してるパン屋が多いこと。

戦後、GHQが給食でパン食をさせ、日本人がパンに慣れてこんな結果となってしまいました。

全粒粉の安全な小麦が入荷、石臼で挽いた春よこいに1割り加えて焼き上げました

かなり重め、しっとりしてて吸水量が多めでミキシングは少し堅めで生地の成形をした

チーズと料理にも負けないくらいしっかりしたパンです

当分、このパンです。

活けの足赤海老 目が光ってますね こんな輝きのある目をしてるのは美味しい食材の証拠です。

ドライフルーツ入り天然酵母パン

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年に、数えるくらいしか作らないパン

カランッ、レーズン、杏、クランベリー、クルミが入ってます

重く、重厚なパン

パテやチーズとお出しします


5キロオーバーの天然真鯛 お味も値段も最高です

サラダ仕立てで大好評です

イノシシも左が50キロ、右が80キロ 大きい方が濃厚で脂のうま味が良く感じられます

食材は大きい方がよいようです。


ビオの安くてうまいスペイン産赤ワイン すべて売り切れ続出

たくさん買っておいて良かった

ワインコインのグラスワインですボトルは¥3500、少し熟成させれば大化けの予感がします

よいものは市場から一瞬でなくなります、皆さんよく知っておられます

ボーと生きてるより、ピリッと辛口で緊張感ある生き方が好きです。

たまに、嫌われたりましますが、、。


夜はお高いと、?聞かれますが 今は昼 夜とも同じメニューが注文できます

安心してお越し下さい。

ただし、お席が埋まってる日もございますからご確認は忘れずにお願いします

26日は火曜日 お休みです

30日土曜日ランチタイムまで営業です。

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