カナディアン・クラブ・ハウス

天災は忘れた時に来る　大昔からの言い伝えです。

海の中の変化は、すでに始まっていた　大量の鮎が遡上してたり　深海魚が捕れてたり、鈍感なのは

人間だけです。

鹿肉も真夏前に　脂が乗る　危機感があってそうなったのかなわかりませんが、今夏の鹿肉は薄っすらと脂身があります。

お味は最高でした。

地震や津波、火災は同時にやって来ます、昨夜も帰宅困難者がたくさんおられましたね、もう一度必ず、大きい地震がきます。

お金も、地位も、豪華なマンションも、高級車も一瞬で消えます。

無農薬、除草剤無し、化学肥料無し、のお米、小麦粉を食べることにして体調の変化はあったのか？

という質問をよく聞かれます、答えは大いにあった、いやあまり変わらない、全く変化無し、の３つ。

使い分けて答えてます、無関心、無神経、つまり鈍感な人には３番目の答。

お値段ばかりきにする人にも同じくです。

残り少ない貴重な人生、相手にして要られません。

真実は一つ、味の決め手も一つ、要らないものは削ぎ落としてゆきます。

全粒穀物入りのパン、重いけど旨みがたっぷり、ここに農薬がたまります、安全な小麦を使いましょう。

洗剤を使わないで、洗い物ができる料理を目指します。

スイスホテルでの試飲会とセミナー　無事終了しました

合格点をあげるのは４種類のみ、すでに仕入れてお店でも販売してた赤ワインもありました

なかなか好みのワインを選択するのは難しいお仕事です

知り合った兵庫から来ていたイタリアンのシェフ　N岸さんと同じセレクトで盛り上がりました、楽しいひと時を有難うございました。

たけのこ好きは、メインとなる食材より筍を何より優先する

猪も年明けからずっと筍を人間さまより先に食しています

相性が悪い訳が無い、孟宗、はちく、次は真竹

はちくと真竹は糠をいれずに湯がきます、糠なんて臭いから私は全てのたけのこには入れて湯がきません。

鮮度がよければタカノツメだけです。

当分、筍が主役です。

使いこんでるパエリアパン、上々に出来上がり好評でした

オリーブ油をたっぷり、イカタコ、オニオンはよく炒めるが　ポイントです

アサリのスープでお米の固さを調整すること

スパニッシュ　オムレツもスペインでは固焼き　しっかり中まで火を入れます

オリーブ油、１００パーセントで焼き上げます。

ヨーロッパで水田地帯が広がるスペイン　かれらもお米をよく食べます

パエリア、又はパエラという方もいました

両手が付いた鉄鍋です

使い込むと味わいも、お味も良く出来るようになります

ただし、鉄ですから錆びます、普段のお手入れが重要　怠けてるとヤバクなるのは体も同じです。

オリーブ油をたっぷり使い、生米から強火で炊きあげすこし芯が残るよう仕上げます

底のおこげがポイント、焦げのないパエリアは旨くありません。

お酒を飲まない人もぜひお越しください。

前菜とパエリアで￥3500デス。

今日から南風　紀州は荒れます、シーフードは期待出来ません・

桜が咲き始める頃から、いま時分が海の水温が一番低いときが天然物はとれません

お値段は高く、質も良くないことが多々あります

お金を出せば買えると言うことではありません、そのような方は市場では相手をされませんね

普段の魚屋とのお付き合いがすべて、です。

連休前、良いお魚が入荷　感謝。

活モノ、鰺、さごし、鱧、宮城沖ですが天然マグロ　良質です

お待ちしてます。