カナディアン・クラブ・ハウス

１キロを超える大物、立派な魚体なんですが、、骨切りを考えるとゾッとします

身が分厚いので包丁が皮目のところまで中々入らないんです

付け合せは今自分はずっと筍、秋はきのこ、定番です

鱧の良い香りが特徴のお料理です

香りといえば、最近仕入れた長崎県の日本酒、杤の川　金賞受賞のお酒

スキッとしたお酒です、お燗すれば燗上がりするタイプです。

秋まで寝かせます。

ワインもお酒もセラーで熟成させないと本領発揮できません、買ってきてすぐ売るのは利益追及のお店です。

お酒に失礼だろう、と思います。

仕入れから帰ってきて、お店でヘルメットを磨きながら試飲、毎日が無事で感謝のひと時

ビオのワイン、アルザスのゲバルツトラミネール、普通は少し甘いんですが辛口です。

ビオではありませんが、シャンパンで一番生産量が多く味も安定しているMOETが入荷しました。

昨夜は、鱧の落とし、普通はお湯でゆがくんですが、鱧のスープでポッシェしてるんです、水っぽくないように仕上げてます。

紀州の鰹、今脂がのってます

臭みなく上質、今夜はサラダ仕立てに仕上げます

お楽しみください。

G20の影響で、月末はお魚が入荷しないかも？

いい迷惑です、都会以外で開催してくれれば、と思ってるのは私だけでしょうか。

明日、６月１２日は休業します

今朝も、曇天の中　真竹と無農薬野菜を仕入れてきました

この時期は良い野菜が少ないです

白い砂糖を使わず、粗糖、メープルシロップのシナモンブレッド　一押しのケーキです。

筍が不作、竹の花まで咲いていると言うことは再生されて、一度すべての竹が死滅すると言うことです。

今年は竹だけでなく、すべてのことが再生されてゆくようです、ご覚悟しておいてください。

ハチクの筍ご飯はあっさり味です、米油でカリッと揚げた鱧との相性は抜群です。

初夏のイノシシのステーキ、脂身が少ない分たっぷり食べられます、映像は２００グラム。

鹿はまだ、旨味が乗ってきてません、来月に期待してください・

市長戦が終わって、維新が勝利　思ったとうりです、堺はこれで良くなる、と言う期待はありません。

旬の淡路産、活け鱧

産卵を前に、旨味が凝縮してます

卵巣を出汁で炊き上げ、鶏卵でとじる

たったそれだけのお料理です、が卵料理ほど繊細な料理は無い

一瞬で失敗作になります、精神を集中して仕上げなければなりません

実山椒がアクセントです。

暑くても、ワインは欠かせません、日本酒も。

今回購入したワインの中でも、ローヌ地方の赤ワインが素晴らしい出来です

ネルト、といえばシャトーヌフデュパプが超有名　ですがお高いのでローヌビラージュにしました

これが大当たりです、シラー種のブレンドです。

甘ったるい変なローヌとは大違いです、今月のおすすめです。

たけのこ、淡竹と真竹、あっさりしたお味で仕込んでます、すべてのお料理にお付けしてます。

まだら模様のある皮のが、真竹です。