カナディアン・クラブ・ハウス

春らしく、筍とサワラの子供のサゴシを焼いただけのお料理

ソースがかかってないように見えますが、、アラからとったサゴシの旨味が出た足し汁をぐっと煮詰めて、かけてあります。

ここでバターモンテしたり、クリームを加えて煮詰めれば立派なフレンチに化けるんです。

年とともにそのような作業は省きます、筍は昆布だしてやわらかくなるまで炊いておいたのをオリーブ油で焼きます、レモンバームが裏庭には捨てる程ありますのでかおりをつけるために加えます。

国産無農薬レモンも終盤です、いよいよ嫌いな夏が近ずきます。

真蛸も、やっと出始めてかおりが良くなってます。

疲れた時は、タコですよ。

コハダか大きくなれば、コノシロ　商品価値はあまり無し

ラストのコノシロ、新生姜を巻き込んでお仕着せの一品

日本酒は埼玉県の銘酒　純米酒　神亀

お待ちしてます。

春のお告げを表す食べ物の一つ、新生姜

ピリッと辛く、日本酒が進みます

薄皮をむき、塩で揉んでさっと湯がき、熱々の甘酢に漬け込みます

２、３日で食べ頃です。

市販されてる新生姜は色粉や安定剤が入ってます、口にしない事。

１０年物のワイン、やっと飲み頃を迎えました。

鹿肉は、レアが最高です

赤くナマのように見えますが、火は入ってます

香草がたっぷりのサラダ仕立てです、蝦夷鹿は今回がラストの入荷

次回から、内地の鹿肉になります。

晴天が、続くと筍はいきなり大きくなります、大きくなり過ぎて先っぽが大地から顔を出し始める。

あくが強くなるので、商売人は嫌います、お値段もぐっとお安くなります。

映像の筍、左から先っぽが青いのがわかりますか？

筍は先っぽが青くても、掘り立てをした処理するとそんなに違いはありません、糠もいりません。

今日はパーティーですから、一見さんお断りです

ご来店前には、必ず確認してからお越し下さい。

一本釣りの鰹、脂が乗ってきた

お客さんが、ここの鰹は臭くないですね、と

世間では臭いことになってるらしい、多分冷凍物か遠州あたりの時間が経った鰹です

タタキにせず、ナマのままです

ライ麦粉も入荷。生産量が少なく貴重です、香り良く独特の酸味があります。

明日のお昼は、貸切です

あしからずご了承下さい。

生酒が入荷する季節、が終盤

少し寝かせてあった日本酒、純米大吟醸原酒、と生詰のお酒

手取り川、吉田酒造の限定酒、neoとはギリシャ語で新しいという意味らしい　２０１７年物

山形の地酒、上喜元、生詰、どっしりした重めのお酒、甘くないです、店主好み

筍と鮮魚のサラダ仕立て

筍とワカメの煮物

筍と山菜の天婦羅

筍とイノシシのステーキ

筍ご飯

酒２杯付きです、飲めない方は裏庭の自生している香草ののハーブティー付きです

夜６時から、おひとり様￥５０００税込

要予約

蝦夷鹿が獲れたとの連絡、鹿肉に変わるかもです、ラストの入荷になります。