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引き算のお料理

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フレンチのお料理は、足し算 だし汁、ワイン、野菜のジュース、バター、クリームと

今の料理は真逆

オリーブ油のみ ハーブ、タップナード、やピストー(バジルソース)は使いますが本来の

食材のみのお味


今日は紀州のスズキが入荷 焼き物です

だんだん、和食に近づいて来ました?


白いお砂糖も使いません、メープルシロップと蜂蜜のケーキはシナモンがきいてます

能登半島の岩牡蛎

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夏が旬の岩牡蛎 人が潜って採るため天候次第で入荷はありません

5メートル以上潜らないと良い品はないそうです

もちろん生でお勧めしますが、生がダメな方は火を入れます

スパイスを効かせて牡蛎嫌いの方にも好評です

天然牡蛎は夏バテ予防に効果ありです

広島県の銘酒 酔心生 最後の入荷です 売れすぎて在庫はもうありません ラストチャンス

極上の鰆

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冬から春に美味しいさわら、紀州の一本釣りでは関係ありません

夏でも脂が乗ってる鰆が釣れます

金色のステッカーが貼ってあります ほんもののあかしです

まぜ、といわれてる南からの強風で船は少ししか出てません

お魚はよいものが極端に少ないです

野菜をたっぷり、肉やお魚を少し摂ることが肝要です

夏野菜と猪

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ゴーヤ、赤ピーマン あっさりの猪 夏バテ防止になります

繊維質が多いライ麦パン 相性は抜群

猛暑日の今日もお山の中を脱けて野菜を仕入れてきました

明日からも体に良くてうまい料理を作ります


P モリゼのビオのシャンパンが入荷 夏には泡物 お勧めで¥6000はお得価格です

ベルジェの白ワイン シャルドネ100のビィレ クレッセ¥5000は 抜群です

鱧とタケノコのムニエル

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大荒れの日本列島 大艱難時代の始まりだと今年初めに宣言しました

海は大時化 お魚なんて当分無理な状態です

荒れてても捕れる魚は 鱧

毎日鱧の骨切りでうんざりです タケノコは真竹

当分 このお料理です

でも 美味しいと好評です

オデッセイ2012年 今又美味しくなってきてます 最初は渋みがきつかったのにね

ワインも生き物 成長してます。

サザエのエスカルゴバター焼き

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エスカルゴバター焼き 本物のカタツムリが手に入らないのでサザエで作ります

サザエなんて 海にいったらバケツ一杯すぐに採れたんですが、今は夢のようなお話です

さっとボイルして苦いところをとっておくことがポイント

エスカルゴバターを詰めてオーブンで焼き上げるだけ


暑い時期の前菜の一つです

暑い中 バイクのお客様も来られてました フルチタンのAD,F800Rのお二人さん

ありがとうございました

真竹絶好調

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暑さと湿度、真夏が間近

はんげしょう 半夏生 蛸を食べると聞いた タウリンが多いので疲労回復に効果があります

真竹にも食物セには多いし 夏バテ予防成分があります

お料理の付け合わせにはかならず お付けしてます

お酒は すっきりと辛口 出羽桜 一番ランクが下のお酒が良くできてる蔵元は安心できます

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