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本日は休業します

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昨日は臨時営業しましたので、本日は休業します

休みといっても、朝から仕込みです

冬はパンがうまい具合に膨らみません、天然酵母は気まぐれです


さわら、紀州の一本釣り 今が旬、春になれば子を持ちますから美味しさを味わうなら今のうちです。

天然イノシシの煮込み

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イノシシの脂はコラーゲンの塊、脂が多いイノシシが上等です

今回はバラ肉を煮込んで、トロトロの状態です

年とともに減少してくるお肌のハリや艶、効果抜群の食材です

皮膚の張り艶は食べ物、ストレス、不摂生、で変わってきます

日々精進する事。

ブルゴーニュワイン

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言わずと知れたワインの王様はブルゴーニュワイン。

ピノ・ノワール種で作られる赤ワインは最高です、ただし温度管理や輸送でぞんざいな扱いをされたワインはいけません、手を出さない事。

繊細で香り豊かで余韻が長くタンニンも酸もしっかりして飲み飽きしないワインは優秀です

これらの意味合いを含め、合格点をあげられる赤ワインは滅多にないです

手頃で、と言われると、かなり難しくなります

コートドボーヌ、オートコートドボーヌこの2種、がまずます合格、コルトンの丘を挟んで並んでるようにある畑ですが、味わいは別物。

オートコートドボーヌがやや西側にあります。

特級畑、1級畑、果てが出ないという方にオススメです、コルトンやポマール、ヴォルネイ、美味しいですが時間もお金もかかります。

手頃で美味しいワイン、見つけ出すのは厄介なお仕事です、面白いですけど。

ヨコワのサラダ仕立て

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祝日は、予約がない時はお休みです

本日は夜のみ営業です


ヨコワのサラダ仕立て、極ウマです!

御坊の釣りのヨコワ

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大風が吹いて、時化 天然物は全く入荷無し

それでも長年に人脈で手に入れた釣りのヨコワ、貴重な食材です

続々と入荷してるのはジビエ達、鹿肉の燻製 只今から作成中、

ご期待ください。

パンドショコラ

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チョコレート菓子、ガナッシュにフルーツ、バター、お酒、を加え湯煎で蒸し焼きにします

ソフトでリッチな口当たりです

噛まずにお食べください。

今回は柑橘系の果汁とアルマニャックでアクセントを付けてます


今の時期、ニンジンがおいしい季節、皮ごと調理します、葉っぱも使います

無農薬野菜しかできない芸当です。

鯨のベーコン

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我々の年代では、鯨なんてゲスな食べ物でした

今や高価な食材、捕鯨が禁じられているからです

理由は、日本人が鯨を食べると牛肉を食べる量が減るからです、牛を売る、利益を出す、この事柄が全て。

ホルモン剤をうたれて遺伝子組み換え食品を食べさせられてる牛は危険です、牛肉自体よく食べる人は大腸ガンのリスクは20倍という答えも出てます。

鯨のベーコン、昔のお味です、食紅の赤い色入りませんね。

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