カナディアン・クラブ・ハウス

鹿が旬をむかえます、鹿にもイノシシにも旬というか　美味しい時期があります

鹿肉は油がないので、イノシシの脂身を加えてパテにします

今回はフォワグラ入りです。

旬が終わりそうな孟宗竹のタケノコ　　和泉のタケノコ　白子にちかい上質なのが少しだけありました、お値段も3倍はします。

たっぷりと仕入れましたので当分はあります。

活け蛸のサラダ仕立て、

自分の好みの香草やサラダ、オリーブ油と自家製のドレッシングでお出ししてます

このお皿で蛸の足　一本分です。

疲れたとき疲労回復の一皿です。

鱧を骨切りしたあと、スパイスと片栗粉をつけて米油でかりっと揚げます

あっさりした鱧には油分が相性がよいです

鰹だしで炊いたタケノコをオリーブ油で焼き上げ付け合わせにします

酸味が欲しくなるのでトマトソースを添えます、バルサミコが味を引き締めます

これからの時期　お勧めの一品です。

鱧は嫌いという方にもお勧めです、みなさん　美味しい鱧を食べたことがないのか？　ハズレの鱧を食べたことがあるんでしょうね、

スーパーやいいかげんな魚屋では買わぬこと、冷凍品の戻した鱧や外国産です。

足が八本の食材もこれからがシーズン、紀州の活け物です

只今格闘中！

下処理が少しやっかいです。

鱧を捌いて骨切り後、普通は湯がいて氷水につけて冷やし、共する

和食の仕方ですね、これだと湯がいたとき　うま味が脱ける

鱧の骨を焼いてだし汁の中で火を通してます、うま味が脱けにくくなってます

出汁はスープに使います、合理的です。

梅肉とハーブは欠かせません、上質のオリーブ油をかければ仕上がりです。

鱧、これからが本番ですね

お待ちしてます。

鳥取県のひびきさんが作ってる無農薬米

安心安全なお米

今回は3分つき　かなり糠の部分が残ってます

期待してます、ありがとうございました。

約2週間で体が変わってきます

鈍い方でも2,3カ月でグッと変化してきます

あの大荒れでも、お魚は欠かせません

天然真鯛、カツオ、鱧、いつもよりかなりお高い仕入れです

売値は同じなので、少々辛いときがあります

真鯛をしっとり焼き上げることは、多めのオイルで焼き上げること。

ソースはトマトのクーリー、バタークリームは一切入ってません。

自家製のルッコラが今一番美味しいです。

鹿肉が低脂肪、高タンパク、それに鉄分が多い

健康食品と言っても言い過ぎではない、が手に入りにくい　流通が出来てない

保健所の検査が五月蝿い、多々あります。

4歳雌、北海道産　捌いて熟成中　少し味見　中身はロゼに仕上げます

タケノコと新タマネギと野生の三つ葉です

上々なお味です

お待ちしてます。