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鱧の卵とじ

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鱧の卵は冷水でよく晒します、血合いも綺麗の取り除きます

濃いめのだしと鱧の頭を入れて炊き上げます、アクを取りしっかりと下味をつけます

浮き具黒は湯がいて内臓を取り除き、輪切りにして加えます

よく馴染んだら鶏卵でスクランブルにします、火を入れすぎない事が肝心です

型に流し込んで冷やしたら出来上がりです、四角くカットしてお出ししてます

山椒の実を入れてる時もあります

お仕着せは当分この料理です。

鱧のお料理は10月までです。

落ちはも、の秋が一番美味しいと思ってます。

今日から祇園祭、鱧の値段がぐっと急上昇します