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ハモ

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ハモという厄介な作業が必要のお魚、骨切りという作業で美味しく食べることができるか、否か 全てはこの作業にかかってます。

800グラムを超えると太くて一度に骨切りが出来なくなり、真半分に切ってから骨切りをします。

このお魚も火を入れるとグッと美味しく変化します、生で食べても味わいはわかりません。

米油でカリッとフリットにしました スパイス、有機栽培の全粒穀物をまぶしてるのがポイントです、オリーブ油だと重すぎます、サラダ油は論外です。

ガルニチュールは南仏風野菜の煮込み、ハーブは自家製、無農薬。

黄色いソースはパッションフルーツ。

バター、クリーム無しでもご満足いただける一品です。