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フォワグラのテリーヌとイノシシのパテ

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レバーを使う前菜 2種

仕込みに手間がかかるが、作っておけば何かと重宝する前菜

血抜きやマリネといった下処理が重要です

一番肝心なのは、レバーの質です

赤ワインがお勧め

スペイン産の2009年モノの赤、ハズレが多いですが当たりのこのワインは相性抜群です