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イノシシレバーのパテ

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ミゾレが舞い散るこの頃、 脂が乗って美味しいのはお魚だけではありません

天然物のジビエもこれからが本番です

お肉も脂もうま味が増して最上肉となります

一番期待してたレバーもそうです、滅多に良いレバーはありません

まずいレバーではうまいパテは出来ません、食材が良い質、であると言うことが重要です

アルマニャックで一晩マリネして挽肉にしてテリーヌ型につめて湯煎で焼き上げるだけの

簡単な調理ですが、パテやテリーヌが一番シェフの腕がわかる、怖い料理です。

久々に、自信作が出来上がりました

赤ワイン、ピクルス、美味しい天然酵母のパン、有機野菜 この組み合わせがベストです。