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春の定番 野菜料理

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今の季節、毎年同じ料理のお気に入り野菜料理。

南仏風野菜煮込みと言ってますが本当はあまり煮込まない方が食感もよく、野菜本来の味が楽しめます。

ポイントはタマネギをよく炒めてから固い野菜から順に加えてゆきます、オリーブオイルはたっぷりとけちらないこと。

途中に軽く塩をして余分な水分を飛ばすように炒めていきます、味を引き締めるのはカイエンヌペッパー、とパプリカを加え仕上げにバジル、お好みでタイムを入れて出来上がり。

このままほっておくとナスとズッキーニの色がとんでしまうので鍋ごと冷やします。

トマトを生を加えるなら軽く煮てから加えた方が味わいが深くなります。