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デミグラスソース

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一番手間がかかるソースです、出来上がりまで一週間。

ひたすら肉を焼き、野菜を炒め、トマトを加え自家製のブロンドのルーを加え煮込みます。

すね肉がたっぷりついたイノシシの前足、3頭分、2枚目の写真の中央にあるのがブロンドのルー、アクをひいたら後はオーブンで煮込んでゆきます。

この作業の繰り返しで、最後はシノワで漉せば出来上がり、約50人分。