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天然猪のソテー、ゆずソース

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但馬の天然いのししを、さっとソテーして猪の骨や筋で作ったスープを加え、ゆずの果汁とブランデーでフランベ、軽く煮込んで味をととのえ、ゆずのコンポートを添え出来上がりです。
この時期の猪は脂がのって最高!