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あわびのステーキ

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一番人気の食材です、夏はこれを食べないと始まらない

アワビは塩でぬめり、汚れを良く取ること お水と日本酒たっぷりちょっとアルマニャック

ひたすら、あくをとりながら水分が無くなる寸前まで弱火で炊きあげます

オリーブ油で弱火で焼き上げます

ブールブランソースがベストですが何もかけなくても深く感動モノのお味です

一度食べたら忘れられないお味です

あわび

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和食の方が好きなのは 黒とよばれてる青みがかったあわび

雌と思ってる方が多いですが 種類は別のアワビ

びわがいとよばれてる黄色色のアワビは酒蒸しでお出しします

ひとてまかけて、柔らかくして冷製です

歯の弱った方にも元気な人にも喜ばれる一品

厭きるまで食べてみたい、という方もおられます

今なら、お手頃? お盆前には何倍にも化けます

チャンスかも?

出刃包丁 新調

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約32年使い続けた出刃、あまりチビってはいないんですが新調してみた

重ねは8ミリがら9ミリの厚みの出刃 重みでざくっと切れます 

一ミリの差は 歴然 腕が上達したと錯覚しそうです

それくらい道具は重要なパーツです 手入れもしてない包丁は怪我のモトです

道具を見ればそのお店の中身まである程度はわかりますね 

よい鱧がずっと入荷してます この包丁のおかげで捌きにくい鱧もさくっとさばけます

今日の鱧は800グラムの極上です

先生のお待ちかねの山口県の銘酒 東洋美人も純米吟醸が入荷しました

お待ちしてます

引き算のお料理

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フレンチのお料理は、足し算 だし汁、ワイン、野菜のジュース、バター、クリームと

今の料理は真逆

オリーブ油のみ ハーブ、タップナード、やピストー(バジルソース)は使いますが本来の

食材のみのお味


今日は紀州のスズキが入荷 焼き物です

だんだん、和食に近づいて来ました?


白いお砂糖も使いません、メープルシロップと蜂蜜のケーキはシナモンがきいてます

能登半島の岩牡蛎

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夏が旬の岩牡蛎 人が潜って採るため天候次第で入荷はありません

5メートル以上潜らないと良い品はないそうです

もちろん生でお勧めしますが、生がダメな方は火を入れます

スパイスを効かせて牡蛎嫌いの方にも好評です

天然牡蛎は夏バテ予防に効果ありです

広島県の銘酒 酔心生 最後の入荷です 売れすぎて在庫はもうありません ラストチャンス

はるゆたか、100パーセントの天然酵母パン

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北海道産 はるゆたか 生産量は少なく去年まで使ってた石臼挽きの小麦粉はもう入荷しません

仕方なく普通の粉挽きでひいたはるゆたかです

白いですね、小麦粉の中心部分だけ使ってます、甘さ ボリューム感はさすがです

石臼挽きとミックスして使う予定です

アミューズのイワシの燻製 好評です 自家製ハーブがアクセントです


子羊、良い商品が続々入荷中!

極上の鰆

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冬から春に美味しいさわら、紀州の一本釣りでは関係ありません

夏でも脂が乗ってる鰆が釣れます

金色のステッカーが貼ってあります ほんもののあかしです

まぜ、といわれてる南からの強風で船は少ししか出てません

お魚はよいものが極端に少ないです

野菜をたっぷり、肉やお魚を少し摂ることが肝要です

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