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紅玉りんご

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岩手県から、10キロの紅玉が届きました

嬉しいけど、この後の仕込みが大変です

コンポートにしてデザート、焼きリンゴ、りんごのタルト、クリームチーズと合わせてガトーに、、

いう事は簡単ですが、一手間かかります。

当分、りんごの手作業が続くことになりそうです。

久礼カツオ

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四国高知県、中土佐にある久礼 その名前が付いたカツオ 全身がトロ しつこさは無くあっさりですが、戻りカツオの最高峰です。

四国の地酒と合わせれば最高なんですが、、、秋田県の特別純米 天の戸と合わせて最高です。

蟹には兵庫県香住の山廃 香住鶴です。

明日はこのお酒でお楽しみください。

せこ蟹

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ズワイカニ 雄は美味しいが高価

雌のせこ蟹、小さいが旨味が凝縮

足も甲羅に入れてグラチネ

邪魔臭い作業です、

でも美味しいという声のために、セッセと作ります。

帆立貝と蟹のテリーヌ

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クラッシックな前菜です、簡単に作れますがパワーがいるお料理です

帆立貝はすり身にして、、卵と生クリームでつないでゆきます、この作業が力技です

ほぐしてあった、蟹と内子といわれてるピンクの子を真ん中に入れ、テリーヌ型に入れて湯煎で焼き上げるだけ。

わさび菜を添えて出せば立派な前菜です。

作り置きができて重宝するお料理です。

京都でパワーをもらってきたので、今日は特に元気です

刀祭り、25日までですよ。

サゴシのきずし

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関西ではきずし、といえば鯖が普通です、今年は鯖が不漁

さわらの小さいサゴシで作ってます、3枚おろしで塩をあて、脱水 酢洗いして昆布で締めれば出来上がりです。

網で獲ったサゴシは身が割れていた美味しくありません、あくまで活け物、一本釣りがベストです、滅多にありませんが。

カブで作った千枚漬で巻き上げても美味しいく頂けます。

お月様がシンゲツ、こんな時は満月同様、おさかなは獲れません。

勝手に生きてると思って過ごしてる方がほとんどの世の中、生かされてることを知るべしです。

ずわい蟹

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カニの季節突入!

カニ好きにはたまらない季節、今ならお手頃で、タグがついた本物のカニがお安い

以前は、1キロくらいのずわい蟹 2万はしましたがいまは半値以下。

但し、ヤクザのカニ、と言って足がもげてたり、甲羅がわれてたり、要は少し傷物と言うことです

お味は変わりません、そのままお出しするわけではないので、うちではよく買います。

カースごと買って帰るお客様もおられます、と言っても2、3匹しか入ってませんが。

今夜は試食?

奈良県榛原の蕎麦屋

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新そばが出てるかもしれない、という今時


期待してませんが、R165号線から奥まったところの蕎麦屋 オープンと同時に平日で満席!

天ぷらも食べたかったので、天ザルです、油も新鮮 上手に揚げてありました、蕎麦は細麺 合格です、が蕎麦湯があきません。

コクなく、香り乏しく、味わいはとても薄く、残念です

2回目はありません。

はぎ乃さんというお蕎麦やさんでした、建物といいロケーションは良いです。

丼物はやめて、お蕎麦に力を入れて欲しいです。

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