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イカナゴと菜の花のパスタ

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いかなごを釜揚げにしたしんこ、といわれてる春を告げる食材

一枚がワンコインくらいお高いが、小ぶりで今が美味しい

菜の花もハウスモノですが香りよく少し苦みがあってこの食材も好物です

この2種でパスタにしてみた、美味しいのは当たり前です


隠し味は鰹だしです、一度おためし下さい。

路面が凍結している奈良県 高見山を脱けて飯高まで仕入れに行ってきた

往復4時間のドライブでした。

デザート

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食後の締めくくりは、デザートかフロマージュ?

30年以上も同じことを繰り返しつつ何度もお客様にお聞きする。

両方という方もおられます、もちろんokです。

デザートもシンプルになってきました、生き残ってのデザートの定番の一つ

パンドショコラ

チョコとバターと湯煎でとかして卵を加えて焼き上げるだけのケーキ

幼稚園レベルの作り方です、簡単すぎですが、材料がすべて味わいにでる怖いデザートです

チョコもバターも最高レベルでなければ 美味しくありません

アルマニャックと国産柑橘系の皮をすり下ろして加えてアクセントになってます。

食御酒と合わせてもとても美味しいです。

料理人の神様、と言われてたF-ポワンが創作したガトーマルジョレーヌ デザートはこれが最高です、マダムポワンとは何度かお会いしました、レストラン ピラミッド 名物女将でしたね。

関西では、なかたに亭の中谷君が作ってるという情報があります
是非食べてみたいですね。

短いコルク

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何本開けたか記憶にないワイン

中でもシャンパンを開けるときは緊張する

高価だしコルクが飛び出したりして中身が溢れることもあります

そんな中に珍しく、初めてみた短いコルクのシャンパン 中身は美味しかったらしいが、、

不良品でしょうか? こんど持って行って見せて確認します

どんな答えが来るか楽しみです。

5キロの大物ヒラメ 蒸し焼き、ムニエル、和風に煮込み 生はもちろん美味しすぎです

やはり材料がすべて、です。

スペインの赤 2009年モノ ハズレが多いと言うことで面白いから買ってみた

熟成感たっぷり、掘り出し物です。

グラス ワンコインで楽しんで下さい。

春の兆し

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今年は寒さが一段と厳しかった、が海の中は春の趣が出てきてます

産卵を控えたお魚は漁師に狙われます、今日のヒラメもそう。

5キロ近い大物 雑賀崎の漁師が釣った活け物 極上品です

エンガワのうまさは特別です


店内のお花は春の一押し マーガレットとアルストロメリア。

食材とおさけ

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できたてが美味しい食材やお酒は、確かにあります

でも、寝かせて修行させないと美味しさが発揮できないモノもあります

煮込み料理、吟醸酒


熟成させた生さかなのお刺身を出す店も増えてきました

この天然ヒラメも3日目です

コリコリした口当たりはなくなりますが、甘みやネットリ感は出てます

お好みで選択して下さい

朝日酒造 新潟では超有名です あの久保田の蔵元

年末にでる吟醸酒ですが 今から美味しくなりつつあります お試し下さい

ネーミングがうまく作ってるおかげで直ぐに売り切れてしまいます。

積雪

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雪が積もっていても、今日も営業

昨夜はフグを食す会、白子も上々で 愉快な食事会でした

ありがとうございました。

てっちり会

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フグの白子入り 2匹で3,5キロ 3年モノの大物

白子だけで800グラムあります


仕上げの雑炊に白子を加えて炊きあげる


コクとうま味が凝縮してる雑炊で仕上げとなります

ご期待下さい

お待ちしてます

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